Umak, odnosno matirač, naziva se tekućom začinom za glavno jelo. Priprema se da daje sočnost, okus i aromu. Umak za mesna jela najčešće sadrži prilično velik broj začina.
Odaberite svoj recept
Slatko-kiseli umak savršen je za govedinu. Daje mesu originalan okus i poboljšava apsorpciju jela. Voće, sokovi, bobice koriste se kao kisela baza za umak, a kao zaslađivač koriste se šećer, džem, pa čak i med. Slani i kiseli slatki umak preporučuje se pržena ili pečena govedina.
proizvodi:
- jabuka - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- curry - 1 tbsp;
- brašno - 2 žlice;
- biljno ulje - 1 žlica;
- pire od rajčice - 1 žlica;
- voda - 600 ml;
- limunov sok - po ukusu;
- sol, papar - po ukusu.
Ogulite luk, narežite ga na sitne kockice. Izvadite koru s jabuke, narežite, uklonite jezgru. Izrežite ga na kockice. Zagrijte tavu s biljnim uljem, stavite luk, jabuke i pirjajte dok ne omekša (na laganoj vatri). Ulijte brašno, promiješajte, kuhajte još 2 minute. Zatim dodajte pire od rajčice, papar, sol, limunov sok. Promiješajte, pirjajte 15 minuta, ne ključajući. Uklonite gotov umak sa štednjaka i malo ohladite.
Za goveđi, grilovani, trešnja slatko-kiseli umak je pogodan.
proizvodi:
- trešnja (bez sjemenki) - 400 g;
- šećer - 100 g;
- luk - 2 kom.;
- sok od limuna - 3 žlice;
- maslac - 1 žlica;
- papar, sol - po ukusu.
Za slatko-kiseli umak koriste se svježe i smrznute trešnje. Svježe bobice isperite, osušite, a zatim uklonite sjemenke. Smrznute trešnje prvo je potrebno odmrznuti i ocijediti. Oljuštite bobice blenderom, dodajte šećer i sve promiješajte. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte, lagano pržite u maloj količini ulja. Dodajte bobice kaše, limunov sok, sol, crni papar. Temeljito promiješajte smjesu, stavite kuhati na laganoj vatri, kuhajte 5 minuta. Ohladite pripremljeni umak.
Da bi se umak od višnje zgusnuo, u vruću smjesu ulijte škrob, razrijeđen u maloj količini vode (po stopi od 10 g na 100 g bobičastog pirea).
Jela od govedine uključuju slatko-kiseli umak s ananasom.
proizvodi:
- kaša od svježih ananasa - 300 g;
- smeđi (trsni) šećer - 3 žlice;
- jabučni ocat - 3 ml;
- umak Tabasco - 3 g;
- crni papar, sol - po ukusu.
Na sitno rernu naribajte 200 g kaše ananasa. Izlijte dobiveni sok u zasebnu zdjelu. Preostalih 100 g ananasa narežite na kockice.
U tavi zagrijte sok, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi. Stavite ananas, mljeven i na kockice, Tabasco umak, pomiješajte, držite na vatri 5 minuta. Dodajte sol, ocat, papar, dovedite do vrenja. Umak je spreman.
Umak od slatkog i kiselog ananasa može se poslužiti i s jelima od puretine i svinjetine.
Za kuhanu govedinu, jezik, pripremite umak od crvenog ribizla.
proizvodi:
- crvena ribizla - 100 g;
- voda - 0, 5 tbsp.;
- luk (mali) - 1 kom.;
- maslac - 25 g;
- šećer - 1 žlica;
- lišće trešnje - 2 kom.;
- metvica - 1 grana;
- papar - 3-4 graška;
- klinčići - 2 pupoljka;
- sol - po ukusu.
Ulijte vodu u zdjelu, dodajte maslac, šećer. Kad se otopi, stavite ribizlu, začine, sjeckanu mentu. Kuhajte smjesu na laganoj vatri dok se sok ne počne isticati od ribizle. Zatim sitno nasjeckajte luk i trešnje, stavite u umak, posolite. Jelo će biti spremno kada je luk mekan.