Koji je prvi obrok od janjetine

Mirisna janjetina vrlo je popularna u kuhinjama različitih zemalja. Posebno je cijenjena na Južnom Kavkazu i Istoku. Janjetina sadrži veliku količinu bjelančevina, vitamina skupine B, kao i željeza, fosfora, kalija i kalcija. Napominje se da uključivanje jela od janjetine u jelovnik doprinosi prevenciji dijabetesa i ateroskleroze.

Odaberite svoj recept

Trebat će vam

• Za lagman:

• - 1 kg ovčetinskog fileta;

• - 1 litra mesnog juha;

• - 600 g brašna;

• - 3 zvonaste paprike;

• - 300 g konzerviranog zelenog graška;

• - 3 mrkve;

• - 2 luka;

• - 2 žlice. l. pasta od rajčice;

• - 5 žlica. l. biljno ulje;

• - zelje;

• - crna mljevena paprika;

• - sol.
• Za kharcho:

• - 500 g janjeće brasna;

• - 3 češnja češnjaka;

• - 2 luka;

• - 3 žlice. l. pasta od rajčice;

• - ½ šalice riže;

• - 4 kisele šljive;

• - zelje (luk, kopar);

• - crna mljevena paprika;

• - sol.
• Za juhu s janjetinom, maslinama i češnjakom:

• - 1 litra vode;

• - 150 g ovčetine;

• - 150 g maslina;

• - 5 češnja češnjaka;

• - 130 g konzerviranog graha;

• - 3 krumpira;

• - 1 mrkva;

• - 1 ½ žlice. l. pasta od rajčice;

• - 2 žlice. l. rastopljeni maslac;

• - 3 žlice. l. sjeckani zeleni kopar;

• - crvena mljevena paprika;

• - sol.

Priručnik s uputama

1

Laghman

Janjetinu operite, osušite, narežite na sitne komade, stavite u tavu i pržite u biljnom ulju. Ogulite luk, narežite na pola prstena i pržite s mesom. Zatim dodajte nasjeckanu mrkvu i nasjeckanu papriku na sitne kockice, pržite ih sve 2-3 minute. Posolite, popaprite, dodajte pasiranu rajčicu, promiješajte i pirjajte 5-7 minuta. Nakon toga stavite konzervirani zeleni grašak, napunite mesnim juhom, poklopite i pirjajte pola sata na tihoj vatri. Kombinirajte pšenično brašno s 200 mililitara hladne vode, dodajte žličicu soli, umijesite hladno tijesto i dodajte mu oblik kobasice. Podmažite površinu tijesta uljem, ostavite 10 minuta. Zatim ga valjajte u vrlo tanki sloj, preklopite ga nekoliko puta (od 16 do 32) m, izrezujte ga na tanke trake. Operite rezanci u slanoj kipućoj vodi i prokuhajte. Zatim je presavijte u drugar i isperite pod mlazom hladne vode, a zatim rezanci stavite u tanjure. Na vrh stavite komade janjetine, prelijte kuhanom juhom i pospite začinskim biljem.

2

kharcho

Jagnjeću koricu temeljito isperite, osušite i narežite na kriške s kostima. Zatim napunite hladnom vodom i stavite kuhati na srednjoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu. Nakon sat i pol, u tavu stavite sitno sjeckani luk, zdrobljeni češnjak, opranu rižu, kisele šljive, sol, papar i nastavite kuhati još pola sata. U tavi zasebno ispržite paradajz pastu i dodajte kharcu 10 minuta prije kraja kuhanja. Prije posluživanja juhu pospite nasjeckanim koprom ili nasjeckanim zelenim lukom.

3

Juha od janjetine, maslina i češnjaka

Janjetinu operite, narežite na sitne komade i pržite u tavi bez ulja. Zatim prebacite u tavu, napunite vodom i kuhajte pola sata. Zatim ulovite meso i procijedite juhu. Krumpir ogulite, operite, narežite na kockice, zajedno s janjetinom stavite u napuhanu juhu i kuhajte još 15 minuta. Ogulite češanj češnjaka i mrkvu. Usitnite češnjak, a mrkvu naribajte na sitnoj rerni. Zatim spazite u rastopljenom maslacu zajedno s paštetom od rajčice, konzerviranim grahom i maslinama. Dobivenu masu stavite u juhu, začinite je paprom i solju. Kuhajte 15 minuta. Prilikom posluživanja pripremite pripremljenu juhu od ovčetine s nasjeckanim koparom.

Obratite pažnju

Zajedno s pastu od rajčice, zdrobljeni orah može se dodati kharchu 10 minuta prije kraja kuhanja.

Korisni savjeti

Po želji, rezanci u lagmanu mogu se zamijeniti špagetama.