U morskim plodovima obično se poslužuju bijela vina. Ali ima toliko okusa ovog vina i toliko vrsta morskih plodova da nije ni čudo zbuniti. Plodovi mora pružaju velike mogućnosti za eksperimentiranje sa sunčanim pićem. Znak dobrog ukusa je odabir vina prema vrsti proizvoda, vodeći računa o sastavu recepta jela.
Odaberite svoj recept
Većina sommeliera inzistirat će na posluživanju bijelog suhog vina jelima stanovnika dubokog mora. To je zato što se ona najuspješnije kreće od okusa bilo koje morske hrane. Ali mogu biti varijacije. Koji su zahtjevi za piće? Treba biti mlad i svjež, lagan i nezaslađen, temperatura posluživanja može varirati između 9-16 stupnjeva, bez plemenitih izraženih ukusa, uključujući i bačve. Odnosno, vino bi trebalo biti tanko, ali neutralno, bez oštre arome i okusa.
Prilikom odabira vina preporučljivo je unaprijed pitati koji su sastojci uključeni u jelo. Kuhari često jastoge ili škampe nadopunjuju ukusnim umacima ili ljutim umakom od češnjaka. I prvo i drugo mogu izravnati ukusne karakteristike pića koje se poslužuje uz jelo. Ako se plodovi mora nadopunjuju, na primjer, s curryjem i začinjenim začinima, tada se trebate suzdržati od odabira polusuhe i poluslatke bijele boje. Ako su rajčica ili sir prisutni u preljevu, prednost se može dati dubljim i zasićenijim bijelim i ružinim vinima.
Koja su fina vina prikladna za određene morske plodove?
Školjke se odlikuju jodnim „morskim“ ukusom, masne su i bočate, za što je potrebno bijelo vino s izraženim kiselim buketom. Dakle, od kamenica se mogu poslužiti francuski Chablis, Sancer, njemački suhi rizling i australijski Semillon. Opcija gotovo win-win je suha muskada. U kombinaciji s dubokim morskim plodovima pogodan je u svakom prvom slučaju, jer sortu grožđa odlikuje umjerena prirodna kiselost, a raste samo na tlima koja se nalaze blizu mora i bogata jodom. Dobra opcija za kamenice mogu biti klasična suha pjenušava vina Brut Neutsche i Brut Zero. Neobičan, ali vrlo uspješan eksperiment bit će suhi Fino de Jerez. Ne treba zanemariti takva univerzalna vina kao što su Chardonnay, sauvignon i bijela Bordeaux.
Za dagnje i hobotnice kuhane sa sirom, umakom od češnjaka i rajčicom, možete odabrati ružičasti Cote de Provence. Ako u umaku dominiraju rajčica i čili, odlučite se za mladi crveni Cote du Rhone. Pinot Grigio, Chenin Blanc i Sauvignon Blanc najbolji su za dagnje i škampe. Suhi su, s suptilnim notama voća i očitom kiselošću. Grčki asirtiko i talijanski vermentino svijetle arome bilja i zrelih breskva dobro zvuče s plodovima mora.
Rakovi se od rodbine razlikuju po slatkasto bijelom mesu s kremastim okusom. Kuhana riječna rakova zasigurno će se otvoriti polu-suhim rizlingom. Morske rakove - škampe, jastoge, langoustine i jastoge - najbolje će se „poigrati“ njihov ukus s ne previše teškim vinima chardonnaya, kao i burgundskim vinima. Rakovi se tradicionalno poslužuju uz voćni sunčani napitak, poput austrijskog Grüner Veltliner-a i Bulevara doline Louvre. Aristokratski pjenušavi bijeli pjenušac besprijekoran upravo za morske aristokrate - jastoge, langustine, jastoge. Pjenušava španjolska kava i šampanjac Blanc de Blanc neće pokvariti rakove.
Roze vina mogu dobro zamijeniti bijeli chardonnay i blanc u kombinaciji s stanovnicima mora. Nesumnjivo se mogu poslužiti uz juhe, pite, pele, rižoto i tjestenine s morskim plodovima. Za posljednje jelo pogodno je i crno vino, poput Valpolicella ili Beaujolais Villa.
Prilikom sastavljanja jelovnika važno je da se vino ne izvrne u krivu. Ako dominira ukusu morskih plodova, tada će se hrana pretvoriti u predjelo alkoholnom piću, to jest, piti ćete vino i džem. Ako se dogodi druga krajnost - okus hrane pokaže se puno svjetliji od vina, ispasti će i obrnuto - samo jesti i piti. Profesionalni sommelieri preporučuju izbjegavanje krajnosti kako biste u potpunosti uživali u obje komponente večere - i vinskim i morskim plodovima.