Skuša je jedna od najkorisnijih morska riba, ali cijenjena je ne samo zbog njezina sastava, već i zbog raznolikosti jela koja se mogu pripremiti iz nje.
Odaberite svoj recept
Slana skuša
Za ovaj recept uzmite:
- 1 kg ribe;
- 200 g luka;
- 3 žlice sol;
- 1 žličica šećer;
- 100 g biljnog ulja;
- 100 g octa 9%;
- čaša vode;
- kopar, paprika;
- mogu se koristiti i 3 cvasti klinčića, 1 lovorov list, korijander.
Prije nego što ukusno skuhate svježu skušu, izdubite je, odsjecite glavu, peraje i rep, isperite, narežite na komade debljine više od 2 cm. Prokuhajte vodu s lovorovim listom, solju, šećerom, klinčićima i paprom nekoliko minuta, ohladite, pomiješajte s uljem i octa. Izrežite luk na pola prstena.
Na dno staklene staklenke stavite sloj luka, komadiće ribe, opet sloj luka i tako dalje dok se staklenka ne napuni. Sadržaj lagano umutite, pospite nasjeckanim koprom i napunite slanom vodom. Ribu ostavite preko noći u hladnjaku, nakon čega će biti spremna za jelo.
Nije potrebno očistiti ribu s kože prije soljenja, u protivnom će komadi izgubiti oblik nakon rezanja.
Recept za skušu u obliku rolice
Za ovu ukusnu skušu uzmite:
- 2 sloja fileta;
- 2 kuhana pileća jaja;
- 1 mrkva, nasjeckana na krupnoj rerni;
- 20 g želatine;
- sol i začini po ukusu.
Na jedan sloj fileta stavite polovice jaja i naribanu mrkvu, na vrhu prekrijte drugi sloj skuše, zamotajte roladu u film za kuhanje i čvrsto vežite niti ili ribarsku crtu. Probušite film na nekoliko mjesta čačkalicom ili vilicom i kuhajte kolut u vodi 20 minuta. Na kraju kuhanja izvadite ga, ohladite, stavite u hladnjak i nakon još 4 sata uklonite film, omogućavajući da se želatina iznutra potpuno stvrdne. Umjesto filma možete koristiti dvije guste plastične vrećice.
Ako želite, ovom receptu možete dodati malo kopra, tada će u kontekstu ribljeg valjka izgledati još zanimljivije.