Odrezak se tradicionalno pravi od goveđeg mesnog mesa i jedna je od sorti odreska. Odresci se klasificiraju prema stupnju spremnosti. Među gurmanima posebno se cijeni odrezak srednjeg stupnja pečenja, tj. S "krvlju".
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- goveđa salata
- tava za prženje
- biljno ulje
- sol.
Priručnik s uputama
1
Uzmite kašiku govedine, temeljito isperite pod mlazom hladne vode, izrežite tetive. Izrežite na porcije komade debljine više od jednog i pol centimetra. Prije kuhanja meso ne smije biti hladno, već na sobnoj temperaturi, inače će gornji slojevi biti previše suhi, a unutarnji se neće pržiti.
2
Započnite roštilj odrezak neposredno prije posluživanja. Uzmite tavu i namažite je biljnim uljem. Zagrijte na jakoj vatri minutu. Komadiće mesa stavite u tavu tako da leže dva centimetra jedan od drugog. Ako su komadi preblizu, prženje će se pretvoriti u gulaš zbog stvaranja viška pare.
3
Čim meso s jedne strane porumeni, potrebno ga je okrenuti. Nakon što obje strane malo porumeni i na njima se formira prekrasna svijetlosmeđa kora, smanjite vatru na najmanju količinu i ostavite da se prži bez pokrivanja.
4
Vrijeme prženja ovisi o stupnju pečenja mesa koje želite. Biftek s krvlju bit će spreman za četiri minute. Nakon sedam minuta prženja, odrezak će dobiti prosječan stupanj pripravnosti, a nakon deset bit će u potpunosti pržen. Neposredno prije odabrane spremnosti, meso solite s obje strane. Spremnost odrezaka određuje se probijanjem vilicom i pritiskom. Ako ružičasta tekućina curi iz mesa, tada je postigla najmanji stupanj pečenja. A ako je sok lagan, potpuno je spreman.
Obratite pažnju
Da biste spriječili da se meso izvana prekuha, a iznutra sirovo, važno je znati: što je veća debljina odrezaka, niža bi trebala biti temperatura zagrijavanja tave.
Korisni savjeti
Da bi odrezak bio sočan, redovito ga izlijte na sok oslobođen iz mesa tijekom prženja. Ako se sok ne luči dovoljno, možete koristiti juhu ili vodu.