Mnogi vole ubirati gljive u šumi. Neki vole bijelu ili borovicu, drugi vole maslac i russula. Međutim, najukusniji i gurmanski za mnoge ljubitelje "tihog lova" smatraju se gljive. Imaju osebujan okus i nezaboravnu aromu. Nakon kiše i u toplini, od sredine ljeta na poljima počinju rasti pod borovima, svi seljani danima kraj šume. A u rujnu i listopadu ih još uvijek prate u skupinama. Lako je pokupiti košaru za 15-20 minuta, a to nije posao, već pravi užitak. Pogotovo ako znate jednostavan recept kako soliti gljive za zimu na vrući način.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 3 kg šafranskih gljiva (smatraju se najukusnije gljive veličine novčića, ali velike će šešire ići);
- - 1, 5 šalice izvorske, bunarske ili barem filtrirane vode;
- - 6 žlica kamene soli (glatka, bez klizača).
Priručnik s uputama
1
Đumbir, pažljivo sakupljen na rubu šume i donesen iz šume, mora se sortirati od krhotina, trave, igala. Pogledajte da nisu preostali crveni šeširi. Preporučljivo je ne uzimati noge za recept - oni nisu tako ukusni, a ostaju grubi.
2
Sada se usjev gljiva mora izvagati smanjenjem ili povećanjem broja sastojaka za željeni broj puta. Ako se recept iskuša prvi put, možete započeti valjanjem samo nekoliko staklenki, kako se ne biste brinuli, uzalud, da takvo jelo još niste probali.
3
U velikoj tavi na štednjaku trebate napraviti slanu vodu, sipati sol s vodom i kuhati na plinu.
4
U ovom kipućem slanom otopinom potrebno je pažljivo, kako se ne biste opekli, sipati čiste poklopce gljiva, pirjati ih na laganoj vatri nakon vrenja 10-15 minuta. Vrlo često gljive nije potrebno miješati žlicom ili žlicom, inače će se veliki šeširi slomiti, raspasti i kasnije neće izgledati vrlo ukusno.
5
Kad gljive kuhaju 15 minuta, kuhane gljive trebate izvaditi žlicom (možete ih pažljivo ocijediti u drugar, od domaćice će vam trebati manje vremena), stavite ih unaprijed u čiste i sterilizirane limenke (po mogućnosti male, na primjer, 0, 5 litre ili čak manje - pa je tada prikladnije za pohranjivanje), zategnite vijcima ili željeznim kapicama.
6
Ako sve bude napravljeno prema receptu, od 3 kg svježih šafraninih gljiva mlijeko ćete završiti s 3, 5 litre kuhane i slane gljive. Ohlađene limenke ostavit ćete na hladnom mjestu za odlaganje, čak i u podzemlju, čak i u smočnici ili hladnjaku, a možete je staviti u podrum. Tako će stajati do sljedeće sezone gljiva, naravno ako gosti i domaćinstva ne pojedu sve prije.
Obratite pažnju
Lako je izračunati količinu sastojaka u receptu: za 1 kg gljiva brojke treba podijeliti samo s 3, ako je u šumi još uvijek mali, na primjer, 6, jednostavno pomnoženo sa 2. Ne preporučuje se odstupanje od preporučenih doza soli i vode, u protivnom od okusa gljive se možda neće promijeniti na bolje.
Korisni savjeti
Prilikom posluživanja šafraninih gljiva iz staklenke potrebno je prvo prebaciti na jelo, isprati pod tekućom vodom. Zatim izrežite velike šešire (male za ljepotu najbolje je ostaviti netaknute). Ostaje dodati kiselo vrhnje po ukusu, i gotovi ste. Netko drugi reže malo svježeg kopra, češnjaka u tanjir, ali krafne od šafrana u principu ne trebaju takve aromatične dodatke - oni imaju svoj specifičan okus i miris, koji vole ljubitelji pripravaka gljiva.