Kopča je dio svinjskog trupa, koji se naziva i bubnja ili koljeno. Koleno čuvenog svinje nije ništa drugo nego zglobovi. U gužvi nema puno masti, dovoljno mesa, ali većina kože, tetiva i ligamenata, pa je potrebna duga preliminarna obrada. Dimljeni rezanci može dati začinjen okus i aromu bogatim juhama i srdačnim prilogima.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- otvoreni roštilj;
- 2 aluminijske posude za tortu;
- četka za meso;
- kuhati konoplje;
- sol;
- oštar mesarski nož;
- čips od voćnih stabala;
- ananas sok i med ili javorov sirup i Dijon senf;
- 2, 5 kg svinjskog koljena;
- termometar za meso.
Priručnik s uputama
1
Prethodna obrada reznica Temeljito isperite osovine tekućom vodom. Očvrstite tvrdu kožu i pažljivo je uklonite, pazeći da ne dodirnete potkožnu masnoću - to nije dovoljno na osovini. Vezati donje noge konopcem.
2
Ako želite da dimljenu osovinu udubite u kožu, tada je također morate temeljito isprati hladnom vodom, ali po mogućnosti čvrstom četkom. Zatim batak stavite u lonac s hladnom vodom i dovedite do vrenja. Prokuhajte 1 minutu. Ocijedite i isperite koprivu pod hladnom vodom.
3
Pripremite brasno - za 3 litre vode trebat će vam 1 šalica kuhinjske soli. Pomiješajte brasno u velikoj tepsiji, stavite štapiće unutra i ostavite da se izlije na hladnom mjestu. Pazite da salamula potpuno prekriva meso. Nakon 5-6 sati slanu otopinu zamijenite svježom. Nakon još 6 sati, krakovi će biti spremni. Preliminarni veleposlanik omogućit će da se meso ne raspada duže i učiniti ga mekšim. Izvadite osovine od slane otopine, isperite, osušite papirnatim ručnikom i ostavite 10-15 minuta za konačno sušenje.
4
Priprema roštilja Namočite čips u hladnoj vodi najmanje 1 sat. Stavite u aluminijsku posudu za torte, prekrijte drugom tavom, popravite rubove i napravite rupe u gornjoj posudi za dim. Zagrijte roštilj na 110 ° C. Na ugljen stavite obrasce drvenim čipsom.
5
Dimljeni Mix 1 dio soka od ananasa i 3 dijela meda ili 1 dio Dijon senfa i 3 dijela javorovog sirupa u zasebnoj zdjeli. Reznice premažite glazurama i stavite na rešetku za pušenje. Umetnite termometar za meso u najdeblji dio bubnjića.
6
Okrećite osovine na svakih 30 minuta i nanesite novi dio glazure. Pušite šunku dok temperatura mesa ne dosegne 75-80 ° C. Što je viša temperatura - čvršće kopče će se ispostaviti, ali nemojte se zamarati - pri temperaturi od 80 ° C meso može početi eksfolirati iz kostiju.
Obratite pažnju
U prosjeku postupak pušenja svinjskog dijela traje 5-8 sati.
Srodni članak
Kako skuhati svinjsku juhu pečenu u pećnici