Proteini zdrobljeni u gustu pjenu ili, kako kažu kuhari, tvrdi vrhovi, koriste se u mnogim receptima za pečenje i još mnogo toga. Ovdje se mogu naći razni sufle, meringue i meringue, glazure i vrhnja. Bez obzira na svrhu zbog koje pobjeđujete vjeverice, postoji nekoliko čimbenika koji mogu negativno utjecati na proteinsku pjenu i vaše fascinantne kulinarske avanture pretvoriti u potpunu katastrofu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - jaja;
- - šećer ili granulirani šećer;
- - kiselina.
Priručnik s uputama
1
Svježina jaja Najbolje je tući jaja koja su stara najmanje 3-4 dana. U svježem jajetu je bjelančevina "gušća" i gušće, što daje manje volumena. "Starije" jaje ima tanji protein i iako je pjena iz njega manje stabilna, veća je.
2
Odvajanje proteina Imajte na umu da je odvajanje ohlađenog proteina od žumanjka mnogo lakše od zagrijavanja, pa držite svoja jaja u hladnjaku dok ih ne budete trebali razbiti. Ne dopustite da žumance uđe u zdjelu s proteinima, to im neće dopustiti da uzmu željenu količinu. Ako ih ipak malo uđe u spremnik, zamijesite ga uz pomoć pola ljuske jajeta. Ni u kojem slučaju nemojte to pokušavati prstima, čak i ako ste sigurni u njihovu apsolutnu čistoću. Na vašoj koži ima uvijek nešto masnoće, a sprečava i stvaranje pjene.
3
Temperatura proteina Prije bjelanjaka, proteine dovedite do sobne temperature. Da, hladne vjeverice brže udaraju, ali tople daju obilnu, pahuljastu i postojanu pjenu, imaju više mjehurića zraka.
4
Posuđe za kuhanje Pripremite savršeno čisto i suho staklo, posudu od nehrđajućeg čelika ili bakra. Plastične posude često apsorbiraju masnoću i vlagu. Čak i nekoliko kapi vode može vam upropastiti mrenju. Zato se ne preporučuje bjelančevine u prostorijama s visokom vlagom.
5
Brzina miksera Počnite kuhanje proteina malim brzinama, postepeno prelazeći na srednju. Što više pjenaste pjene, to su manji mjehurići u njoj i više ih se formira, što povećava volumen i daje stabilnu strukturu.
6
Primjena šećera Ne ubrizgavajte šećer ili šećer u prahu prije nego što usipate protein. Takve akcije će dovesti do činjenice da se vrijeme koje trošite na dobivanje stabilne stabilne pjene udvostručuje. U prosjeku se na 2 proteina stave najmanje 2 žlice šećera. Kad izbacite sav pijesak, a da ne prestanete savijati, uzmite malo pjene i utrljajte među prstima. Trebao bi se osjećati glatko, bez zrna, ali ne prejako. Ako osjetite kristale šećera, nastavite kušati dok se ne otope.
7
Stabilizatori Kiselina poput limunovog soka, vinskog kamena ili stolnog octa služit će kao stabilizator pjene. Koristite oko ½ žličice jednog od ovih sastojaka za svaka 4 proteina.