Kiseli kupus u Rusiji je poznati proizvod i ne smatra se ni ukusnim ni egzotičnim. Međutim, ovaj je proizvod, mnogima poznat, u stanju iznenaditi i oduševiti ljubitelje ukusnih i zadovoljavajućih jela. U Sibiru se kravljevi kuhaju s kupusom, Poljaci se ponose bigosom - jelom od kupusa i nekoliko vrsta mesa, a čak i sofisticirani Francuzi imaju garnie od povrća - tradicionalni alzaški recept za pravljenje umaka s krumpirom i kobasicama.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Tradicionalna alzajska kisela kaša s kobasicama
- 0, 5 kg kiselog kupusa;
- 2 trake slanine;
- 4 svinjske kobasice;
- 200 g dimljene brklje na kosti;
- 1 šalica suhog bijelog vina;
- 1 žlica patke masti;
- 1 srednji luk;
- 3 krumpira;
- 5 bobica borovica;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 pupoljka klinčića;
- 1 žlica sjemenki korijandera;
- 1/2 žlice sjemenki senfa.
- Manji bigos
- 1 šalica suhih šljiva;
- 30 g suhih gljiva;
- 500 ml vode;
- 1 žlica svinjske masti ili biljnog ulja;
- 1 srednji luk;
- 1 zamah svježeg kupusa;
- 0, 5 kg kiselog kupusa;
- 250 g poljskih dimljenih kobasica;
- 250 g kobasica;
- 500 g svinjetine;
- 3 velike rajčice;
- 1 šalica suhog crvenog vina
- po mogućnosti Madeira;
- 1 lovorov list;
- sol i papar po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Tradicionalna alzajska kisela kaša s kobasicama
Ovo je narodno jelo, podrijetlom iz Alsacea i Lorraine, pa se pridržavati njegova recepta temeljito nema smisla. Postoje određene tradicije u njegovoj pripremi, preferirani proizvodi, tehnologija. Važno je da sadrži nekoliko vrsta mesa, kiselog kupusa i krumpira, ali ponekad se uz svinjetinu dodaje i gusko meso, a obrnuto, svinjetina se stavlja umjesto guske masti. Neki recepti sadrže kisele jabuke, slične Antonovki, a tradicijski zanosi tvrde da ćete sa samo tri vrste kobasica - frankfurtskim, kobasicama iz Strasbourga i kobasicama iz Montebloa dobiti pravi pravi ukus.
2
U velikoj tavi s debelim zidom rastopite gusku masnoću. Ogulite i nasjeckajte luk na sitnu kockicu. Ispecite ga u patkanoj masti do prozirnog. Dodajte iscijeđeni kiseli kupus. Stavite začine - borovicu, klinčiće, sjemenke senfa i korijandera, oguljene češnjeve češnjaka. Skinite koricu s kosti i narežite na malu kocku. Slaninu i svinjetinu narežite na male kvadratiće i stavite na kupus. Dodajte kost od brasna. Ulijte bijelo vino i dobro promiješajte. Pustite da se poklopi, kuhajte otprilike 2 do 3 sata, povremeno miješajući.
3
Ogulite i kuhajte krumpir malo prije kuhanja. Kuhajte kobasice. Ovako poslužuju choucroute garnie - na tanjur stavljaju pirjani kupus, na vrhu kriške kuhanog vrućeg krumpira i krunu čitavu konstrukciju kobasice.
4
Manji bigos
Prelijte suhe šljive i suhe gljive kipućom vodom i pustite da vari 30 -40 minuta, dok ne omekša. Svježi kupus nasjeckajte na trakice, luk nasjeckajte na malu kocku. U velikoj tavi rastopite svinjsku mast i na njoj pržite luk do prozirnog, dodajte svježi kupus i pirjajte na laganoj vatri dok se volumen ne prepolovi. Isperite kiseli kupus, iscijedite. Svinjetinu narežite na kockice. Kobasicu i kobasice narežite i na komade. U kuhani svježi kupus stavite kiseli kupus, meso, začine, gljive i suhe šljive.
5
Rajčice prelijte kipućom vodom, uklonite koru i sitno nasjeckajte. Dodajte s vinom bigos. Sve dobro promiješajte, dovedite do vrenja, smanjite vatru na minimum i pirjajte 3-4 sata, povremeno miješajući i po potrebi dodajući malo kipuće vode.
6
Bigos se smatra lovačkom gulašom, pa sastav mesa u ovom narodnom jelu također nije strogo reguliran - glavno je da treba biti mnogo različitih vrsta, najmanje pet, a među mesom treba biti kobasica i kobasica. U bigos stavljaju patku, zeca, divlje svinje, fazano meso, ali ponekad dodaju i jednostavnu govedinu. Što dulje kuhaju bigos, to je ukusnije. Poznavaoci i amateri tvrde da ovo jelo postaje najzapadljivije, jer je cijelu noć stajalo na hladnjaku, već sljedeći dan. Bigos se poslužuje i s vrućim kuhanim krumpirom i toplim raženim kruhom.
Srodni članak
Bigos na poljskom