Meko, sočno i nježno roštilj, dobro, što može biti ukusnije od ovog prekrasnog jela, posebno kuhanog u toplim danima u slikovitoj prirodi. Ali prije nego što ga skuhate, morate odabrati visokokvalitetno i dobro meso. Ni u kojem slučaju ne kupujte već kiseli ćevap na tržištu ili u trgovini, bolje je odabrati izvrsno meso na tržištu i skuhati divan kebab s prijateljima u prirodi.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Najukusniji i mekani roštilj dobiven je od svinjetine, gotovo je nemoguće pokvariti. Meso treba biti svježe, ni u kojem slučaju smrznuto. Potrebno je imati predodžbu od kojih se dijelova sastoji meso. Dakle, koji dio lešine je najbolje odabrati? Idealan dio za roštilj je vrat ili vrat, trebao bi biti čitav komad težak oko 1, 5-2 kilograma i ravnomjerno raspoređeni tragovi masti.
2
Kvaliteta mesa određena je takvim znakovima kao što su boja, miris, izgled i tekstura. Svinjetina bi trebala imati svježu i ugodnu aromu bez oštrog mirisa. Boja svinjetine je blijedo ružičasta, jednolična i sjajna, vrat može biti malo tamniji. Konzistencija mesa je elastična i gusta, nikako labava, to može biti pokazatelj da je meso nekoliko puta ustajalo ili zamrznuto. Ako prstom pritisnete svježe meso, ono bi ga trebalo odmah izravnati pred očima. Svinjetina bi trebala imati sitnozrnu strukturu, koja bi trebala biti malo vlažna, ali ne i ljepljiva - to je znak pokvarenog mesa.
3
Šiljci govedine nisu manje popularni, ali meso nije tako sočno i ima krutu konzistenciju. Ali, ako više volite govedinu, onda je idealan dio za roštilj gulaš ili svinjetina. Stražnja noga nije prikladna za roštilj.
4
Shish kebab napravljen od ovčetine vjerojatnije je amaterski, jer meso ima specifičan ukus, a teško je pronaći dobru ovčetinu. Najbolje je na žaru peći lopatu, janjeću nogu ili meso na rebrima. Budući da janjetina ima neugodno svojstvo brzog hlađenja, potrebno ju je jesti u velikoj vrućini.
5
Prilikom odabira mesa obratite pažnju na to kako izgleda na rezu. Svinjetina bi trebala biti ružičasta, a govedina i janjetina trebaju biti crveni. Previše tamna boja ukazuje da je životinja prije klanja već bila u poodmakloj dobi, odnosno takvo meso nije pogodno za roštilj.