Artičoka je višegodišnja zeljasta biljka, čija je domovina Mediteran. Ovo nevjerojatno povrće sadrži 85% vode, bez masti i uključuje vitamine, minerale i organske kiseline. Artičoke su vrlo ukusne, pa čak i dijabetičari i ljudi koji se strogo pridržavaju dijeta mogu uživati u njima.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - artičoke;
- - limunov sok, ocat;
- - nož;
- - emajlirano, posuđe od gline;
- - hladnjak.
Priručnik s uputama
1
Prilikom odabira artičoka obratite pažnju na činjenicu da su jednoliko zelene boje (bez smeđih mrlja) i ispravnog oblika. Izbjegavajte kupovinu tijesta, suhog povrća. Ne obraćajte pažnju na veličinu artičoka, kao domaćice različitih veličina mogu se koristiti u različite svrhe. Male biljke su izvrsne za pripremu grickalica, srednje povrće može se pržiti i pirjati. Jezgra artičoka bilo koje veličine, uključujući i velike, može se izrezati na male komade i dodati salati ili povrtnom gulašu. No, najbolji okus dobiva se artičokama koje se dodaju jelima od riže. Skuhajte poznatu talijansku rižoto od artičoke i uživajte u ukusnom orašastom okusu ovog nevjerojatnog povrća.
2
Posebno obratite pažnju na lišće artičoke. U zdravom povrću latice su čvrsto pritisnute. Čak i ako artičoke imaju blago brončanu boju i površinu bubuljica, možete ih sigurno kupiti. U ustajalim ili pokvarenim plodovima lišće postaje mršavo, suho i zaostaje za samim povrćem.
3
Tijekom odabira artičoka, nježno ih stisnite na dlanovima: svježe povrće će lagano škiljiti. Budući da je jezgra jestiva u artičoku, malo savijte lišće i pogledajte kako se čvrsto uklapaju u plod. Ako lišće otpada sami, onda se takav artičoka ne smije uzimati.
4
Izračunajte i broj artičoka koje trebate kupiti za kuhanje: polovica kupljenog artičoka bit će u smeću nakon što uklonite cvijeće, lišće i vile ovog povrća.
5
Nakon kupnje artičoke treba pripremiti vrlo brzo, jer nisu dizajnirane za dugoročno skladištenje. Tijekom skladištenja povrće se neće kvariti, već će izgubiti zdrav sok i postati pomalo vlaknasto. Da biste produžili rok trajanja artičoka i izbjegli potamnjenje, potopite povrće u vodu u koju prvo morate dodati limunov sok ili ocat. Rok trajanja u sirovom obliku u hladnjaku je oko 7 dana, a u gotovom - 1 dan.
6
Plodove treba očistiti na sljedeći način: odvojite vanjske listove, narežite unutrašnje lišće, istrljajte vilice na površini i tako doći do najukusnijeg u ovom povrću - do srži.
Korisni savjeti
Za pripremu i skladištenje artičoka koristite samo posuđe od emajla ili gline, kao u drugim materijalima, posebno ako se čuvaju u metalnim posudama, plod može potamniti.