Bez obzira na vrstu mesa koju koristite za kuhanje juhe, vrlo je važno da je svježe ili ohlađeno. Dobro pripremljen proizvod ukusan je, čak i bez dodataka u obliku raznog povrća i začina.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - komad mesa;
- - sol;
- - mrkva;
- - ocat;
- - sok od limuna;
- - Skimmer.
Priručnik s uputama
1
Prije nego što skuhate meso, prvo ga morate odmrznuti. Unaprijed je izvadite iz zamrzivača. Najbolje je staviti proizvod u donji dio hladnjaka i odmrzavati 6-8 sati. Zamrznuto meso treba odmrzavati što je moguće sporije jer se u njemu bolje pohranjuju proteini i ekstraktivne aromatične tvari.
2
Zamrznuti proizvod možete staviti u spremnik i odmrznuti ga na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne otopi. Da biste izgubili manje vlage isparavanjem, stavite komad u polietilen ili u posudu prekriven poklopcem 2-3 sata. Ne možete odmrzavati meso u vodi, jer ono postaje ne sočno, već prilično suho. Ne odmrzavajte proizvod u mikrovalnoj, jer je vanjska strana pulpe blago napuhana i kvaliteta mesa se u velikoj mjeri pogoršava.
3
Nakon što se proizvod konačno otopi, isperite ga pod hladnom tekućom vodom, bez filmova i tetiva. Pokušajte kuhati meso u jednom ili dva velika komada. Ako želite skuhati ukusnu, bogatu juhu, onda komad stavite u hladnu vodu. A da biste kuhali ukusno meso, trebate ga staviti u kipuću vodu. Juha neće biti vrlo koncentrirana i meso će ispasti sočno.
4
Kad voda proključa, na njenoj površini se formira pjena, ona se mora ukloniti žlicom ili žlicom. Ako se to ne učini, nakon nekog vremena na dnu posude će se pojaviti pahuljice i juha će ispasti siva i zamućena. Slana voda na kraju kuhanja. Ako ranije dodate sol juhi, to će dovesti do ispuštanja mesnog soka, okus će se pogoršati, a hranjiva vrijednost proizvoda će se smanjiti. Kuhajte meso na laganoj vatri s jedva primjetnim vreojem i s otvorenim poklopcem.
5
Da bi meso bilo ukusnije, na kraju kuhanja juhe stavite oguljenu i nasjeckanu mrkvu. Možete dodati žlicu octa i limunovog soka. Ako kuhate govedinu, onda je kuhajte 2-2, 5 sati, svinjetinu 2-3 sata, a janjetinu 1, 5 sat.