Kako je puno raznovrsnih jela svečani stol! A jellied mjesto zauzima posebno mjesto na ovom stolu. Zbog svog neobičnog oblika, čak i najjednostavnija dlana izgleda kao pravo umjetničko djelo. A ako ga pravilno ukrasite, onda ga možete pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- • Jellied riba, meso, piletina, morski plodovi ili bilo koje drugo
- • Pileća ili prepelica
- • Mrkva
- • Zeleni grašak ili kukuruz
- • Masline
- • Kaper
- • Svježi krastavac, rajčica, paprika
- • Svježe zelje
- • kisele gljive
- • Kisele korice
- • Različite kalupe za aspic
Priručnik s uputama
1
Prilikom pripreme aspika unaprijed odredite njegov budući oblik i način posluživanja. Pomno promišljen način posluživanja aspika bit će ključ vašeg uspjeha kao vješta domaćica. Jelo od želatine možete napraviti u jednom velikom obliku, a možete koristiti i originalne porcionirane kalupe.
2
Ako kuhate aspic od piletine, pokušajte ga poslužiti u ljusci jaja. Da biste to učinili, morate pripremiti potreban broj ljuski jaja, otkriven metodom prikazanom na slici. Školjka se mora oprati i osušiti.
3
Školjke stavite u kaveze s jajima s rupama okrenutim prema gore. Pomiješajte piletinu i mrkvu, nasjeckanu na sitne kockice, s malom količinom zelenog graška i nasjeckanim peršinom. Kao ukras možete upotrijebiti kockice crvene paprike i konzervirane kukuruzne žitarice. Nježno smjestite ovu smjesu u ljusku jaja s žličicom. Napunite ih ne više od 3/4 volumena.
4
Premažite mlijekom i stavite u hladnjak. Kad se žele dobro stvrdnu, izvadite školjku iz nje i stavite "ljuta jaja" na zajedničko jelo na lišće zelene salate.
5
Ispada vrlo originalni jellied, pripremljen u obliku torte. Ako vam je aspic proizveden od ribe ili morskih plodova, kao ukrasi preporučuju se limun, kapar, kiseli ili svježi krastavci, mrkva, sjeckane smokve, kopar i peršin.
6
Da biste to učinili, pažljivo položite tanke kriške limuna na dno posude za tortu, iz kojih kovrčavim nožem možete djelomično ukloniti kožu. Izmjenjujte kriške limuna kaparima ili kriškama maslina bez sjemenki, peršinovim lišćem ili grančicama kopra. Zatim na dno kalupa izlijte malo žele i stavite u hladnjak na očvršćivanje.
7
Izvadite kalup iz hladnjaka, u njega stavite kriške ribe ili morskih plodova. Za dodatni ukras, pokušajte širiti lišće peršina i kovrčavo narezanu mrkvu duž zidova obrasca. Ulijte svu preostalu žele. Učinite to pažljivo kako ne biste oštetili uzorak postavljen duž zidova obrasca.
8
Za dodatno ukrašavanje mahuna skuhanih u tavi za tortu, u središnju rupu možete uliti bijeli umak od tartara s dodatkom želatine, posipati ga mljevenim pistacijama i ukrasiti grančicom zelenila. Takvo punilo izgleda elegantno i originalno.
9
Jellyed, kuhan u porcioniranim kalupovima različitih konfiguracija, izgleda prekrasno. Osim toga, vrlo je praktičan. Gosti ne trebaju posegnuti za jednim velikim jelom s aspikom i odrezati mu komadić. Mnogo je praktičnije uzeti na svoj tanjur već oblikovani kovrčavi komad aspira. Takav dijeljeni aspic može se napraviti višeslojno, što će samo po sebi biti pravi ukras.
10
Za gornji sloj piletine u obliku srca možete koristiti malo žele s dodatkom 25-35% vrhnja. Izlijte sloj kreme na dno tepsije i ostavite da se stvrdne. Zatim položite komade piletine i napunite preostalim želeom. Kad je aspic spreman, dno obrasca umočite u 2 do 3 sekunde u vruću vodu i prebacite na posudu u kojoj ćete poslužiti aspic. Po vrhu ukrasite kriškom rajčice i korijena.
11
Ako se vaša šlaga kuha u jednom velikom obliku, onda je najvjerojatnije da je nećete prebaciti naopako. U ovom slučaju, trebate ukrasiti aspic na sljedeći način. Na dno stavite kriške ili kriške mesa, ribe, jezika ili drugih proizvoda i većinu sipajte žele, ostavljajući malo za ukras. Ostavite da se mlijeko malo ohladi u hladnjaku. Zatim na cijelu površinu širite kriške jaja, mrkve, korijena, maslina ili zelenog lišća kako vam mašta kaže. Pažljivo napunite nakit ostatkom žele i stavite pepeo u hladnjak.
Obratite pažnju
Da bi vam šarenilo postalo pravo umjetničko djelo, svakako napravite prozirnu mliječ. Prozirna jelka u aspiku izgleda neprivlačno.
Korisni savjeti
Jellied, kuhan u jednom velikom obliku, može biti ukrašen figurativno nasjeckanim povrćem. Ova tehnika rezanja naziva se rezbarenje. Na internetu možete pronaći opis tehnika rezbarenja.
Srodni članak
Kako napraviti prekrasnu salatu od žele
- Kulinarski forum
- kalupi za punjenje
- Kako kuhati aspic od ribe