Profesionalni kuhari preporučuju dodavanje rajčice, ražnja i drugih jela koja zahtijevaju toplinsku obradu, oguljene rajčice. Voće možete oguliti u spiralu, poput jabuke i krumpira, ali za to je potrebna vještina. Rajčica se lako može otpustiti s kože ako je prethodno podvrgnuta toplini, mikrovalnoj ili mehaničkoj obradi.
Odaberite svoj recept
Rajčice su ukusno i zdravo ljetno povrće koje se jede i sirovo i prerađeno. Prilikom kuhanja najbolje je koristiti oguljenu rajčicu, bez tanke kore koja se odvaja od pulpe tijekom pirjanja ili kuhanja povrća, ali se ne probavlja u ljudskom probavnom traktu. Da bi se ljuštila rajčica, prvo ih treba podvrgnuti toplini, mikrovalnoj ili mehaničkoj obradi.
Toplinska obrada
Za rad će vam trebati dvije posude, voda, žlica s prorezom, rajčica i oštar nož. Ulijte kipuću vodu u jednu posudu, a ledenu vodu u drugu. Odaberite zrelo voće s gustom pulpom. Oštrim nožem napravite plitki rez na dnu svakog voća, pazeći da oštricu ne uronite u pulpu rajčice. Stavite nekoliko rajčica u kipuću vodu. Dovoljno je držati meke, zrele plodove u kipućoj vodi 5-10 sekundi, povrće s gustom pulpom - od 15 sekundi do jedne minute. Čim tanka kore na rubu krsnog križa počnu zamotati, plodove izvadite žlicom i prebacite u tavu sa ledenom vodom dok se potpuno ne ohlade. Kora se lako uklanja s ohlađene rajčice ako je nježno povučete tupom stranom noža. Ako koža nije uklonjena, pokušajte ponovno zagrijati plod.
Obrada mikrovalne
Trebat će vam mikrovalna pećnica, ravni tanjur, rajčica i oštar nož. Ova metoda obrade pogodna je samo za tvrdo voće, jer meko povrće, nakon što se izvadi iz mikrovalne, postaje još mekše i mršavije, pogodno samo za pravljenje pire krumpira. Oštrim nožem napravite rez u obliku križa na dnu guste rajčice pazeći da ne oštetite pulpu ploda, već da odrežete samo tanku kožicu. Povrće stavite na tanjur na nekoj udaljenosti jedan od drugog, s urezanim križima uvis. Odaberite najmoćniji način rada u mikrovalnoj pećnici i obrađujte povrće 30-60 sekundi, ovisno o njihovoj veličini i elastičnosti. Izvadite pripremljeno povrće iz pećnice i ogulite tupu stranu noža.