Mead je napitak na bazi meda. Postoje dvije vrste mead: kuhano, koje se kuha iz meda s biljem i začinima, i postavljeno, dobiveno nakon fermentacije. Kuhana meda može se čuvati vrlo dugo (do 10 godina), a isporučeni napitak je u osnovi medni kvas.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Stari mead recept:
- • med - 1, 25 kg,
- • voda - 8 l,
- • hmelj - 2 žlice,
- • želatina - 1/2 žličice,
- • kardamom i đumbir po ukusu.
- Međa brusnice:
- • 1 kg meda,
- • 2, 5 l vode,
- • 1 litra soka od brusnice,
- Cimet i klinčići po ukusu,
- • 100 g kvasca.
- Ružičasta meda:
- • 5 l vode,
- • 2 kg meda,
- • 300 g suhih borovnica,
- • 2 žlice kvasca,
- • 10 g želatine,
- • 4-5 kapi ružinog ulja.
- Domaća meda:
- • med - 1, 5 kg,
- • voda - 10 l,
- • konus hmelja - 10 g,
- • kvas - 3 g.
- Stara meda s višnjom:
- • med - 2 kg,
- • voda - 4 čaše,
- • trešnja - 4-5 kg.
- Suzdal mead:
- • 300 g meda
- • 2 l vode,
- • 5 g hmelja u obliku hmelja,
- • 1 žlica kvasca,
- • prstohvat cimeta i muškatni oraščić.
Priručnik s uputama
1
Postoji puno mogućnosti kuhanja meda, uz različite metode, osim meda u recept se mogu uključiti i sve vrste začina, ljekovito bilje, korijen, kvas, hmelj, konus, bobice. Važno je razumjeti da amater visoko cijeni okus svježe kuhanog ili samo fermentiranog pića, međutim njegova se ukusnost poboljšava s godinama. Što se duže međa čuva, ukusnija je i izgleda poput plemenitog vina.
2
Antikni recept za med
Ovaj drevni kulinarski recept ruske kuhinje sugerira kuhanje medenjaka koristeći razne začine. Da biste pripremili piće, stavite med u posudu s emajlom, prelijte kipućom vodom i ostavite jedan dan. Zatim dovedite masu do vrenja i kuhajte na laganoj vatri sat vremena.
U kantu dodajte hmelj, ponovo prokuhajte i kuhajte 1 sat, a zatim isključite vatru i ohladite masu. Ponovite ovaj postupak 4-5 puta. Po završetku, zadnji put ohladite med, izlijte u veliku drvenu bačvu, dodajte kardamom i želatinu razrijeđenu prema uputama. Dobro narežite bačvu i držite piće 2-3 tjedna.
Ako fermentacija ne započne ili je slaba, u masu dodajte kvas. Nakon što je početna faza fermentacije gotova, izlijte mead u boce, dobro ih zatvorite, stavite na hladno mjesto 3 mjeseca, ako je potrebno, napunite ih pijeskom. Spremnost meaza može se provjeriti podizanjem goruće šibice nad njom. Ako fermentacija još traje, vatra šibice će ugasiti.
Tijekom fermentacije, bolje je koristiti vodenu zamku, tako da se na mjestu meda ne formira ocat. Da biste to učinili, piće izlijte u staklenku, čvrsto zatvorite poklopac. Na poklopcu mora biti otvor u koji mora biti umetnuto crijevo. Svi priključci moraju biti zapečaćeni. Kraj crijeva u posudi trebao bi biti iznad razine tekućine, a drugi se spušta u spremnik vode.
3
Međa od brusnica
Ovo je jedan od najbržih recepata za pravljenje medenjaka. Razrijedite med s vodom u dubokoj posudi, prokuhajte. Skinite pjenu, piće sipajte u bocu, dodajte sok od brusnice, kvas, začine i stavite na toplo mjesto 2 dana. Nakon toga bocu dobro zatvorite i stavite na 20 dana na hladno mjesto (podrum ili hladnjak).
4
Ružičasta meda
Otopite med u toploj vodi i kuhajte sat vremena, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Dodajte kvasac i infuziju suhe borovnice, a zatim ostavite masu da fermentira tjedan dana. Na kraju ovog koraka procijedite masu, dodajte želatinu otopljenu u uputama, ružino ulje, sve promiješajte. Napitak čvrsto zatvorite i ostavite 2 mjeseca na hladnom mjestu. Nakon toga, možete probati med.
5
Domaća meda
U veću posudu ulijte vodu i stavite na vatru, prokuhajte. Dodajte med u kipuću vodu, dobro promiješajte da se potpuno otopi, i kuhajte još 5 minuta, ne zaboravljajući da uklonite pjenu. Kad se pjena prestala pojavljivati, piću dodajte hmelj, poklopite i maknite s vatre.
U zasebnoj posudi razrijedite kvasac u zaslađenoj vodi (3 grama će činiti oko 1 žličicu). Kad masa kvasca nabubri, spremna je. Nakon što se napitak od meda ohladi na oko 50 ° C, dodajte masu kvasca, poklopite i stavite na toplo mjesto 5 dana, a za to vrijeme sadržaj treba fermentirati.
Nakon zaustavljanja postupka fermentacije, izvadite hmelj iz tave i napitak procijedite kroz sir. Dobivenu tekućinu izlijte u boce i stavite na hladno mjesto da se čuva. Nakon tjedan dana domaća meda spremna je za upotrebu.
6
Stara meda s trešnjom
Med stavite u duboki lonac, napunite vodom i prokuhajte sirup. Dok ključa, povremeno miješajte masu i uklonite pjenu dok se ne formira. Na kraju postupka isključite vatru i ostavite da se sirup ohladi.
Pripremite višnju: dobro isperite, uklonite sjemenke. Izlijte bobice u čistu bocu s dugim vratom i napunite ohlađenim medenim sirupom. Pokrijte vrat boce komadom sirove krpe i ostavite 3 dana na toplom mjestu da fermentira.
Čim sadržaj boce počne fermentirati, prekrijte vrat plutom od valjanog komada platna i ostavite ga 3 mjeseca da se dalje sazri. Nakon tog vremena, stara meda na trešnji bit će spremna za upotrebu. Međutim, okus meadi bit će bolji ako je vrijeme izlaganja 6-9 mjeseci.
7
Suzdal mead
U emajliranu tavu ulijte 2 litre vode i stavite med. Smjesu temeljito promiješajte na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu. Nakon vrenja kuhajte 5 minuta. Dodajte malo hrpice hmelja i prstohvat cimeta i muškatnog oraščića.
Kvas razrijedite u vodi, ostavite ih 1 sat prije natečenosti i dodajte smjesi. Zatim stavite domaću medu za fermentaciju. Nakon 3 dana, napitak izlijte u boce, čvrsto začepite i uklonite da inzistiraju na hladnom mjestu mjesec dana.
Obratite pažnju
Konus hmelja možete pronaći u ljekarni. Za med. Preporučljivo je koristiti posebne vinske kvasce, u ekstremnim slučajevima će to učiniti hmelj. Za njihovu pripremu, suhi hmelj treba uliti s dvostrukom količinom vruće vode i kuhati dok se juha ne prepolovi, u procesu potapanja skočnih hmelja žlicom. Inzistirajte na smjesi 8-10 sati, procijedite i iscijedite.
U pola litre staklenke izlijte čašu dobivenog hmeljevog dekorisa, dodajte 1 žlicu šećera i 1/2 šalice brašna. Sve miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte ovu otopinu krpom i stavite na toplo mjesto 2 dana. Kada se otopina poveća oko 2 puta - kvasac će biti spreman.
Korisni savjeti
Med u ovom napitku djeluje kao izvrsno antibakterijsko i protuupalno sredstvo. Med učinkovito pročišćava tijelo zahvaljujući diuretičkim i dijaforetskim sastojcima u sastavu, blagotvorno utječe na plućnu ventilaciju. Sadržaj esencijalnih ulja u piću čini ga nezamjenjivim lijekom u liječenju respiratornih bolesti.
Srodni članak
Kako kuhati sbiten kod kuće