Da bi mesno jelo doista bilo ukusno, meso mora biti pravilno pripremljeno. Kuhanje marinade je prava kulinarska znanost. Sastojci za marinadu biraju se ovisno o vrsti mesa.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Marinada 1
- Topla voda - 1 l.
- ocat - 1 žlica.
- crno vino - 1 žlica.
- luk - 2-3 kom.,
- mrkva - 1-3 kom.,
- peršin korijen - 1 kom s vrhovima,
- celer - pola korijena,
- sol - 1 žličica,
- lovorov list - 1-3 kom.,
- nekoliko graška crnog papra
- pimen
- borove iglice - 1-2 žlice
- Marinada 2
- Solju 1-2 žličice,
- sjeme kumine
- sušeni lingonberry
- korijander - 1 tsp
- luk - 1 kom.
- češnjak - 1 češanj
- celer
- menta
- peršin - 1 žlica
- sol - 3 žlice.
Priručnik s uputama
1
Marinada je mješavina različitih sastojaka koja pomaže poboljšati okus jela. Osuđivanje se mora obaviti prije kuhanja proizvoda. Razdoblje izloženosti ovisi o kvaliteti samog proizvoda i sastavu marinade.
2
Meso je prehrambeni proizvod čija kvaliteta ovisi o vrsti i starosti određene životinje. Ovisno o sorti, meso može biti u početku tvrdo ili mekano, razlikovati se u količini masti. Razmislite o kvaliteti mesa namijenjenog za kiselo meso, čak i prije pripreme marinade.
3
Pri mariniranju koriste se razni začini. Možete trljati meso s njima prije početka ovog postupka. Samljeti gomilu peršina, celera, nekoliko graška papra i crne paprike, žlicu paprike, dodajte 1, 5 žličice soli i prstohvat sjemena kumine, malo klinčića, cimet i limunovu koricu.
4
Lagano otkidajte komade mesa pripremljene za ukiseljenje i narežite ih dobivenom smjesom. držati radni komad na hladnom tijekom dana. Nakon isteka mesa meso se može ukiseliti u tekućoj marinadi bez dodavanja začina.
5
Ako je na raspolaganju divljač ili tvrdo staro meso, pripremite marinadu koristeći sastojke prvog recepta. Sitno nasjeckajte i propirjajte luk i korijen peršuna i celera u mlincu za meso. Dobivenu masu prebacite u zdjelu i napunite vodom, ocatom i vinom. Solite marinadu, pomiješajte s začinima.
6
Zatim zamotajte borove iglice u gazu i umočite u marinadu. Stavite meso izrezano na komade u emajliranu zdjelu i prelijte pripremljenom marinadom. Tako pripremljeno meso čuvajte na hladnom mjestu tokom dana, povremeno miješajući.
7
Svinjetina se može marinirati u sojinom umaku - uzmite gotovu sojinu marinadu za svinjetinu.
8
Meso narežite na male kockice, pomiješajte sa smjesom i kiselo kuhajte oko 30 minuta. U tavi pržite kiselu svinjetinu.
9
Za pripremu mesa prije pušenja koristite sastojke drugog recepta - svi ih morate nasjeckati i pomiješati. Meso narežite na porcije, utrljajte mješavinom začina i zamotajte u pergament papir ili čistu, gustu krpu.
10
Potopite dva do tri dana na hladnom mjestu, promijenite papir i opet ulijte mješavinu začina. Nakon ovog tretmana meso se može sušiti ili dimiti.
Korisni savjeti
Uzmite u obzir temperaturu, pogotovo ako recept uključuje dugo razdoblje kiselosti. Ostavite meso u hladnjaku, pazite da se proizvod ne pokvari.