Kuhanje aromatičnih, vodenih i sočnih kebaba nemoguće je bez prethodnog namakanja mesa u marinadi. Postoji mnogo različitih recepata za marinade s roštilja.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Kebab Tomato Marinade:
- - 1 kg janjetine ili svinjetine
- - 1 kg luka
- - 1 litra soka od rajčice
- - 2 žlice. žlice devet posto octa
- - sol po ukusu
- - crna i crvena mljevena paprika po ukusu
- Šiš kebab u mineralnoj vodi
- - 1 kg janjetine ili svinjetine
- - 1 kg luka
- - 1 litra pjenušave mineralne vode
- - 2 žlice. žlice devet posto octa
- - sol po ukusu
- - crna i crvena mljevena paprika po ukusu
- Kefir Kebab Marinade
- - 1 kg svinjetine, govedine, piletine ili janjetine
- - 0, 5 l kefira
- - 0, 5 kg luka
- - sol po ukusu
- - crna i crvena mljevena paprika po ukusu
- - 2 žlice. žlice biljnog ulja
Priručnik s uputama
1
Kebab Tomato Marinade
Svinjetinu ili janjetinu nasjeckajte na kriške. Ogulite luk, narežite ga na kolutiće. U sok od rajčice dodajte ocat, sol, crnu i crvenu mljevenu papriku, promiješajte. U emajliranu tavu stavite sloj mesa, zatim sloj nasjeckanog luka, pa opet sloj mesa i još jedan sloj luka. Na ovaj način napunite cijeli lonac. Meso prelijte marinadom od rajčice i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Kebab mariniran u rajčici može se čuvati u hladnjaku 4 dana. Marinada od rajčice daje roštilju začinjenu kiselost.
2
Šiš kebab u mineralnoj vodi
Meso narežite na porcije. Ogulite luk, nasjeckajte ga na kolutiće. U mineralnoj vodi promiješajte ocat, sol, crnu i crvenu mljevenu papriku. Meso položite u slojevima u emajliranu tavu, naizmjenično s nasjeckanim lukom. Meso prelijte marinadom luka iz mineralne vode. Ostavite meso da se marinira na sobnoj temperaturi 30 minuta. Meso u mineralnoj vodi marinadi može se čuvati u hladnjaku najviše dva dana. Glavna prednost mineralne marinade je što se meso brzo zasiti marinadom zbog ugljičnog dioksida i postaje mekano.
3
Kefir Kebab Marinade
Meso narežite na porcije. Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola prstena. Stavite meso s lukom u tavu. U kefir dodajte sol, crnu i crvenu mljevenu papriku, biljno ulje. Temeljito promiješajte marinadu od kefira i meso prelijte lukom. Nabubre prelijte marinadom i stavite na hladno mjesto da se mariniraju. Piletinu treba marinirati u kefiru 1-1, 5 sati, svinjetinu i janjetinu - 2-3 sata, bolje je ostaviti govedinu mariniranu cijelu noć. Kebab mariniran u kefiru može se čuvati u hladnjaku ne više od dva dana. Tijekom pripreme roštilja, za veću sočnost, meso prelijte preostalom marinadom od kefira. Zahvaljujući mariniranju u kefiru, roštilj od bilo kojeg mesa vrlo je nježan i sočan.
Obratite pažnju
Marinade za roštilj često uključuju stolni ocat kao sastojak. Međutim, mnogi ljubitelji kebaba radije ne dodaju ocat u marinadu, s pravom vjerujući da on daje krutost mesu. Ipak, ocat u marinadi nikako nije suvišan, jer ima antibakterijska svojstva. I to je važno, jer meso na lomači nije uvijek u potpunosti prženo.
Korisni savjeti
Da biste dobili roštilj više sočnosti i mekoće, dodajte dvostruku porciju luka u marinadu. Jedan dio treba izrezati na kolutove ili polukrupe, kako je predloženo u receptu, a drugi dio proliti kroz blender ili naribati na finoj rerni i miješati u odabranoj marinadi.