U mediteranskim zemljama kuskus se smatra idealnim dodatkom janjetine nježnim nježnim, ali primjetno zemljanim okusom, kuskus - prilog posebno obrađenim žitaricama, često pšenici, sposobnim apsorbirati tisuće nijansi okusa.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Janjeće rame na niskoj temperaturi
- 1 janjeća oštrica, ramena težine oko 2, 5 kg;
- 50 ml maslinovog ulja;
- 100 g maslaca;
- 4 srednja luka;
- 10 češnja češnjaka;
- 2 grančice ružmarina;
- 2 lovorova lišća;
- 400 ml bijelog vina.
- Kuskus sa krastavcima
- 500 g kuskusa;
- 25 ml maslinovog ulja;
- 150 g krastavaca;
- 150 g svježih sjemenki šipak
- 1 hrpa zelenog luka;
- 30 g nasjeckanog peršina
- metvica i kilantro;
- 100 g tostiranih pinjola.
- Zeleni kuskus
- 500 g kuskusa;
- 1 litra pilećih zaliha;
- sok od 2 limuna;
- 2 žlice smeđeg šećera;
- 25 ml maslinovog ulja;
- 30 g nasjeckanog peršina
- cilantro i zeleni luk;
- sol i papar.
Priručnik s uputama
1
Janjeća ramena s pečenom na niskoj temperaturi s kuskusom
Zagrijte pećnicu na 120 ° C. U tavi za pečenje (ili tavi s teškim, tijesnim poklopcem prikladnim za proizvode za pečenje u pećnici) rastopite maslac i pomiješajte ga s maslinom. Jagnjeću lopatu pirjajte do zlatno smeđe boje. Izvadite meso iz tave za pečenje.
2
Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. Luk - u pola prstena, češnjak - na pola. Pržite povrće u janjećoj masnoći dok luk ne postane proziran i prelijte vinom. Dovedite do vrenja. Stavite janjeću lopaticu natrag u posudu za prženje, pokrijte teškim tijesnim poklopcem i stavite u pećnicu na 5-6 sati, dok meso ne počne eksfolirati iz kostiju. Tijekom pečenja povremeno provjeravajte ima li tekućine u posudi za prženje, a po potrebi dodajte i malo tople kuhane vode. Pečenje na niskim temperaturama čini meso posebno nježnim, sočnim, s bogatim ukusom.
3
15 minuta prije kuhanja povećajte zagrijavanje u pećnici na 180 ° C i uklonite poklopac iz friteze. Janjetinu poslužite na brdu od kuskusa.
4
Kuskus sa krastavcima
Kuskus se naziva i sama žitarica i jelo iz nje. Prokuhajte 0, 5 litara vode, žitarice stavite u posudu i prelijte kipućom vodom. Začinite solju, dodajte maslinovo ulje i promiješajte vilicom. Pokrijte kuskus tanjurom i ostavite ga na 5 minuta.
5
Izvadite kore od krastavaca, narežite ih na kockice, napunite hladnom vodom, solju i stavite na vatru. Dođite do vrenja i kuhajte 30 sekundi, procijedite ga preko filca i dodajte hladnoj vodi. Kuskus ponovo promiješajte vilicom da bude prozračan i pahuljast. Nasjeckajte zeleni luk. Kuhani kuskus prelijte kuhanim krastavcima, začinskim biljem, sjemenkama šipaka, pinjolama, prelijte maslinovim uljem i na vrh stavite janjetinu.
6
Zeleni kuskus
Kuskus stavite u zdjelu i prelijte 0, 5 litara kipuće vode, lagano promiješajte vilicom i prekrijte ljepljivim filmom. Odložite zdjelu na stranu i pričekajte da krupica upije svu vodu. Za to vrijeme skuhajte meki sirup od šećera i limunovog soka. Mljevenje bilja u blenderu dodajte malo maslinovog ulja, dodajte im topli sirup i promiješajte. Dobivenu smjesu pomiješajte s kuskusom, začinite je solju i paprom, tucite vilicom i poslužite s janjetinom.
Srodni članak
Kako kuhati kuskus s govedinom i povrćem