Kao što je rekao veliki Hipokrat: "Ti si ono što jedeš." No, zna li svatko od nas što zapravo jedemo?
Odaberite svoj recept
Prehrambena industrija ne miruje. Danas nam je predstavljena ogromna količina hrane i pića, čiji se recept iz godine u godinu poboljšava. Istodobno, šarene etikete s sastavom proizvoda pune su sve više aditiva u hrani, čiji broj danas iznosi više od 500 predmeta. Mnogi su nam poznati, a neki i danas postavljaju pitanja. Danas ćemo razmotriti svojstva i utjecaj fosforne kiseline na ljudsko tijelo koja se koristi kao regulator kiselosti u proizvodnji različitih namirnica (kobasice, topljenih sireva, mliječnih proizvoda) [1] i gaziranih slatkih napitaka poput kola.
Danas se vjeruje da fosforna kiselina negativno utječe na rad gastrointestinalnog trakta i jedan je od uzroka oštećenja zubne cakline što kasnije dovodi do karijesa. Međutim, suprotno općeprihvaćenom mišljenju, fosforna kiselina u niskim koncentracijama dozvoljenim za upotrebu u prehrambenoj industriji apsolutno je sigurna za ljudsko tijelo. Uvršten je u popis aditiva u hrani dopuštenima za uporabu u prehrambenoj industriji tehničkim propisom Carinske unije 029/2012 i dopušten je za upotrebu u proizvodnji bezalkoholnih pića u Ruskoj Federaciji i u Carinskoj uniji u količini ne većoj od 700 mg / l (0, 07%).
Stručnjaci vjeruju da je s gledišta utjecaja na zdravlje zuba trajanje kontakta zuba s kiselim proizvodima od velike važnosti. Učinak slatkih gaziranih pića ograničen je kratkim vremenom kontakta sa zubima - na kraju krajeva, nitko neće dugo zadržati soda u ustima. Dok proizvodi koji se lijepe za zube (suho voće, karamela, kava, itd.) Mogu imati učinkovitiji učinak na zubnu caklinu. Unatoč tome, uvijek je važno slijediti pravila oralne higijene i redovito posjećivati stomatologa, što vam u konačnici omogućava održavanje zdravlja zuba.
Ne zaboravite da i najprirodniji proizvodi mogu sadržavati prilično veliku količinu kiselina. Tako su, na primjer, plodovi barbadoške trešnje (1000-3300 mg / 100 g), svježi bok ruže (650 mg / 100 g), crvena paprika (250 mg / 100 g), crni ribiz i morski oraščić (200 mg) najbogatiji askorbinskom kiselinom. / 100 g). [2]
Što se tiče učinka proizvoda i gaziranih pića koja sadrže fosfornu kiselinu na ljudski gastrointestinalni trakt, također nema razloga za zabrinutost. Kao što su pokazali rezultati brojnih istraživanja, umjereno konzumiranje gaziranih pića, uključujući Coca-Colu, ne utječe posebno na želudac i njegovu sluznicu. [3]
Uz to, malo ljudi misli da je sadržaj kiseline u gaziranim pićima <70 mg / 100 ml, što je mnogo manje nego u većini voćnih sokova ili, recimo, u steriliziranom mlijeku (do 1000 mg / l) i mliječnim proizvodima za bebu hranu (do 1000 mg / l). [4] U ovom slučaju, nakon svega, nitko ne dovodi u pitanje umjerenu konzumaciju sokova i mliječnih proizvoda.
Zaključno, napominjem da bi trebalo postojati mjera u svemu što se mora znati i slijediti. Slušajte svoje osjećaje, dajte prednost onim namirnicama i pićima koja vam se sviđaju i budite zdravi.
_________________________________________________________________________
[1] Fosforna kiselina. Maksimalna razina proizvodnje utvrđena je za svaku skupinu prehrambenih proizvoda: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. i druge kemije hrane. Ed. 5. - Sankt Peterburg: GIORD, 2013..-- 680 str. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Prehrambeni dodaci. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Kemijski sastav prehrambenih proizvoda: priručnik (knjiga 1). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 str.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. i sur. Učinak bijelog vina, koksa i vode na lučenje bazalnih kiselina i hrane stimulirane lučenje i oslobađanje gastrina kod pasa. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, broj 5, str. 433-437.
[4] Fosforna kiselina. Maksimalna razina proizvodnje utvrđena je za svaku skupinu prehrambenih proizvoda: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. i druge kemije hrane. Ed. 5. - Sankt Peterburg: GIORD, 2013..-- 680 str. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Prehrambeni dodaci. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
Materijal pripremljen uz informativnu podršku TCCC-a.