Malt nije obvezna komponenta u procesu pečenja kruha, ali je nemoguće dobiti neke vrste raženog kruha bez njegovog sudjelovanja. Samo 30 grama crvenog slada dat će kruhu prirodnu hladovinu, posebnu aromu i zasititi ga svim korisnim svojstvima proklijalog zrna.
Odaberite svoj recept
Uvođenjem minijaturnih strojeva za kruh za dom, mnoge domaćice razmišljale su o kvaliteti i raznolikosti pečenog kruha za svoju obitelj, jer je verzija u trgovini često daleko od idealne. Olakšava proces pečenja domaćeg kruha i činjenicu da se danas mogu kupiti svi potrebni sastojci. Iako se za kruh koriste najtradicionalniji proizvodi: brašno, voda, kvas i sol, možete pokušati skuhati zdravi raženi kruh s sladom.
Što je slad i zašto je potreban
Slad se dobiva mljevenjem klijavih žitarica. Najčešće od raži i ječma. Ječam se koristi za pravljenje piva, a raž se koristi za pečenje kruha. Raženi slad je fermentiran i nefermentiran. Prvi se odlikuje crvenim tonom, a drugi je svijetložut. Da bi se dobilo jedno i drugo, zrno se odvodi u vodi 4 do 6 dana, nakon čega se ili odmah suši i samlje (nefermentira), ili se zagrijava na temperaturi od 50 oC nekoliko dana, a zatim se suši i drobi. Rezultat je tamno smeđe fermentirane slade.
Takav tamni slad prisutan je u svim tradicionalnim receptima za pravljenje kruha od raži i raži-pšenice. Daje kruhu prirodnu tamnu boju i specifičan okus. Lagani slad se koristi i u pečenju. Koristi se za saharifikaciju lišća čaja, što poboljšava kvalitetu brašna. Malt aktivira proces fermentacije, tijestu daje sjaj, elastičnost i povećava rok trajanja gotovog proizvoda. Atraktivna ružičasta kora s "živahnim" sjajem također je zasluga slada. Uz to, ima sve hranjive kvalitete proklijalog zrna, i, stoga, je korisno za ljudsko tijelo.