Upoznavanje s pirjanim povrćem javlja se u ranom djetinjstvu. U Rusiji se za kuhanje tradicionalno koriste krumpir, kupus, mrkva, bundeva, repa, tikvice, patlidžan, paprika i rajčica. Ovaj se popis značajno proširio tijekom posljednjih desetljeća, cvjetača i druge vrste kupusa, zeleni grah i još mnogo toga postali su popularni i dostupni. Kuhati pirjano povrće - povrtni gulaš - jednostavno je i prilično brzo.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- veliki krumpir - 3-4 komada;
- male tikvice - 1 komad;
- patlidžan - 1 komad;
- kupus - 300 g;
- cvjetača - 200 g;
- paprika zvona - 1 komad;
- mrkva - 2 komada;
- srednji luk - 2 luka;
- češnjak - 2-3 češnja;
- rajčica - 3-4 komada;
- sol po ukusu;
- lovorov list - po ukusu;
- ljuta paprika - po ukusu;
- kopar i peršin po ukusu;
- đumbir - po ukusu;
- biljno ulje - 1/2 šalice.
Priručnik s uputama
1
Izrežite krumpir na velike komade, kriške - tikvice i patlidžan. Ovako povrće izgnječite pojedinačno u malo biljnog ulja i slojevito ih položite u kolut. Zatim svježi kupus narežite na male kvadratiće, stavite sljedeći sloj, na njega - male cvatove cvjetače.
2
Sitno nasjeckajte luk, mrkvu, julienne i papriku. Pržite ih u jednoj tavi, prvo stavite luk, zatim mrkvu i zadnji papar. Oljuštite oguljenu rajčicu, možete ih zamijeniti pasiranom rajčicom, pa dodajte u tavu s umakom od povrća. Pirjajte 10 minuta, a zatim dodajte ljute paprike, ako želite, oko pola žličice đumbira u prahu i soli. Pirjajte nekoliko minuta i prelijte preljev u kotlu na pripremljeno povrće. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte malo vode, ali ne smije prekrivati povrće, jer se tijekom pripreme oslobađaju sok od tikvica i patlidžan.
3
Stavite kotlić na malu vatru i pirjajte povrće 20-30 minuta, odmah stavite lovorov list. Na samom kraju kuhanja dodajte zdrobljeni češnjak i sitno sjeckani peršin i kopar, iako se s njim može posipati i na tanjur. Braised povrće je spremno. Dobro idu uz meso, ali možete poslužiti kao neovisno jelo. Tijekom posta, takvo jelo je jednostavno nezamjenjivo.
Obratite pažnju
Na Kavkazu i u Latinskoj Americi vrlo je popularan pirjani grah različitih vrsta, koji se češće kuha s mesom. Cilantro se često dodaje jelima od graha.
Pirjano povrće je dobro za probavu, lakše se probavlja i ne izaziva nelagodu u želucu, poput mnogih svježeg povrća (na primjer: kupus, luk, češnjak).
Korisni savjeti
Nije potrebno imati cijeli set povrća, bez nekoliko njih dobit ćete i ukusno jelo. Povrće koje ide na preljev, bolje je staviti sve.
Možete sigurno eksperimentirati s povrćem - dodajte i zamijenite sastojke jela.
Pašteta od rajčice mora se razrijediti vodom, pa će iz nje napraviti sok od rajčice, prije nego što ga dodate preljevu.
U pirjano povrće možete dodati i drugo bilje: bosiljak, timijan, pekmez, …