Losos je neobično nježna, ukusna i zdrava riba. Kuhati losos je vrlo lako, dok ga je gotovo nemoguće pokvariti. Odresci od lososa obično se prže u tavi ili na roštilju, iako ih možete kuhati i na druge načine - uključujući u pećnici ili u dvostrukom kotlu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Za 4 odreska lososa:
- - limun
- - sol, crni ili bijeli papar po ukusu,
- - prstohvat paprike i šafrana,
- - 3 žlice maslinovog ulja.
- Dodatni sastojci
- Za losos na povrtnom jastuku:
- - 4-5 srednje velikih krumpira,
- - mrkva srednje veličine,
- - luk,
- - 3 srednje rajčice,
- - 100 grama maslaca,
- - 25 grama kopra (srednja hrpa).
- Za losos u foliji:
- - 2 male rajčice,
- - folija za pečenje.
Priručnik s uputama
1
Odreske od lososa odlikuje se vrlo nježnim i istodobno bogatim ukusom, međutim, kako bi jelo uspjelo, važno je odabrati pravu ribu. Fileti trebaju biti svijetlo narančaste, previše svijetle boje ili višak crvene boje ukazuje na to da se riba najvjerojatnije prerađuje bojama. Podloga treba izgledati vlažno, ali ne i sjaj - sjaj govori o obradi konzervansima. Ako prstom dodirnete rez, on bi trebao biti elastičan i gust, a nakon pritiska na površinu trebale bi biti udubine. Obratite pažnju na vagu - ne bi trebala imati žućkasto-narančaste mrlje (označavaju da imate pokvarenu ribu). Za kuhanje možete kupiti cijeli losos i izrezati ga na kriške debljine oko četiri do pet centimetara ili kupiti gotove porcionirane komade.
2
Pečeni biftek od lososa
Pan-prženi odresci najpopularnija su sorta ovog jela. Pripremaju se vrlo brzo i jednostavno, cijeli postupak, uključujući kisele krastavce, trajat će najviše pola sata. Ribu isperite pod tekućom vodom, osušite salvetama i narežite na odreske. Stavite ih u duboki tanjur ili zdjelu. Iscijedite sok od jednog limuna i prelijte ih ribom. Posolite, dodajte prstohvat šafrana i paprike. Ne pretjerujte sa začinima - osjetljiv miris lososa ne smije biti "prekidan", već samo blago zasjenjen, pa trebate uzeti malo začina. Odreske premažite maslinovim uljem i ostavite da se mariniraju 15-20 minuta.
3
Ulijte ulje u tavu, dobro zagrijte. Lagano spustite odreske u tavu i "zapecite" ih, pržeći na jakoj vatri, dvije minute sa svake strane. Komade ribe zakačite krpama ili lopatom vrlo pažljivo kako se odresci ne bi raspadali.
4
Smanjite toplinu, pokrijte tavu zatvorenim poklopcem i pržite odreske još 5-7 minuta. Ne vrijedi povećavati vrijeme toplinske obrade - losos se kuha vrlo brzo, a ako se odresci prekomjerno izlože vatri, postat će kruti. Brzo pečenje s obje strane i dorada ispod poklopca omogućuju vam savršenu ribu - s ukusnom hrskavom kore s vanjske strane i nježnim mesom iznutra.
5
Odresci od lososa - jelo a la carte. Obično se kuha strogo prema broju jela i poslužuje se "s toplinom, s toplinom" - ohlađeni ili ponovno zagrijani losos gubi mnogo ukusa. Možete ga ukrasiti svježim povrćem, začinskim biljem, kuhanim ili pečenim krumpirom. Prilikom posluživanja, prelijte odreske crvene ribe limunovim sokom, klasični kremasti umak, dobro ide uz umak od lososa i tartara.
6
Peci od lososa iz pećnice na jastuku od povrća u pećnici
Odreske od lososa prelijte limunovim sokom, pospite solju i paprom i ostavite 15-20 minuta. Operite i ogulite krumpir, mrkvu, luk i rajčicu. Korijeno povrće narežite na srednje velike komade, luk na velike kolutove, a rajčicu na kriške. Luk sitno nasjeckajte.
7
Podmažite lim za pečenje ili posudu za pečenje maslacem, na njega stavite pripremljeno povrće. Na vrh stavite pripremljeni losos. Na vrh odreska stavite male komadiće maslaca i pospite koparom. Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturu od 180 stupnjeva. Pecite odreske lososa na povrtnoj ploči oko 35 minuta.
8
Pečeni odrezak lososa
Porcijeni losos možete kuhati u pećnici i u foliji - sočna pečena riba zadržati će najviše korisnih svojstava. Riblje odreske, kao i u prethodnom receptu, ostare se 10-15 minuta sa soli, crnim ili bijelim paprom i svježe iscijeđenim limunovim sokom. Rajčice se izrezuju u plastiku.
9
Folija se preklopi tri do četiri puta, nakon čega se iz nje oblikuje osebujni duboki "čamac". Na dno broda ulije se malo maslinovog ulja, na vrh se stavi pripremljeni odrezak, a na njega se stave nekoliko tanjura rajčice. Možete dodati grančicu začinjenog zelenila. "Čamci" su omotani što je moguće čvršće na vrhu: sok koji se ispušta iz lososa ne smije procuriti i ispariti, pa foliju treba zapečati što je moguće čvršće.
10
Odresci u foliji stavljaju se na žice ili na lim za pečenje i šalju u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva, 30 minuta. Možete ih poslužiti izravno u foliji, lagano odvrćući "brodice" na vrhu i savijajući rubove, ili možete staviti ribu na tanjure, zalijevajući sokom stvorenim tijekom pečenja. Kao prilog lososu pripremljenom na ovaj način, mladi kuhani krumpir ili riža idealni su.
11
Po želji, odresci u foliji mogu se peći s krumpirom ili drugim povrćem. U ovom slučaju su sitno izrezani i položeni u "čamce" s donjim slojem. Vrijeme provedeno u pećnici u ovom se slučaju mora povećati za 10-15 minuta.
12
Pečeni lososovi odresci
Losos spada u masnu ribu, pa se prilično često kuha u "laganoj" dijetnoj opciji - na pari. Kuhanje odrezaka u dvostrukom kotlu omogućuje vam da dobijete nježnu, ukusnu, topljivu ribu u ustima bez korištenja dodatnih masti. Losos se za par priprema elementarno: odresci naribani solju i začinima i preliveni limunovim sokom ostare se 5-10 minuta, nakon čega se polože na dvostruku uljnu rešetku dvostrukog kotla. Reznice limuna položene su na vrh odrezaka, možete ih nadopuniti grančicama začinjenog zelenila. Ako cilj nije dobiti najviše dijetalno jelo s minimalno kalorijama - losos možete namastiti i kiselom kremom s malo masnoće.
13
Nekoliko odreska lososa dostigne spremnost za 15 minuta (odbrojavanje je od trenutka kada tekućina zakuha). Gotovo jelo stavite na tanjure vrlo pažljivo - riba kuhana na ovaj način je vrlo nježna i lako pada na komade. Parni losos se obično poslužuje uz kuhanu rižu, kuskus ili krumpir, a ribu možete i ukrasiti zelenom salatom i svježim povrćem.
Srodni članak
Recept za riblje čips