Torte, peciva i muffini često su ukrašeni sjajnom čokoladnom glazurom. Kuhati ga kod kuće neće biti teško, a mogu ga napraviti čak i slastičari početnici. Postoji nekoliko recepata za pravljenje čokoladne glazure, od kojih je lako odabrati onaj koji odgovara vašem ukusu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Osnovni recept za čokoladnu glazuru
- - čokolada;
- - krema;
- - maslac;
- - arome;
- - sol, ljuta paprika.
- Bijela ili obojena glazura od čokolade
- - bijela čokolada;
- - krema;
- - boja.
- Glazura tamne čokolade
- - tamna čokolada;
- - šećer za glazuru ili šećerni sirup;
- - krema.
- Čokoladna glazura na vjevericama
- - 2 bjelanjaka;
- - 2 žlice šećernog sirupa;
- - 1/3 šalice prirodnog kakao praha;
- - prstohvat soli.
- Čokoladna glazura na kiselom vrhnju
- - 1 šalica čipsa od čokolade;
- - ½ šalice kiselog vrhnja s udjelom masti od 35%;
- - 2 čaše šećera u prahu.
Priručnik s uputama
1
Osnovni recept za čokoladnu glazuru
Da biste napravili klasičnu čokoladnu glazuru, trebat će vam dva dijela čokolade za jedan dio guste kreme. Čokolada treba sadržavati od 50 do 70% kakao zrna, a vrhnje treba uzimati 35% masti. Ako je krema manje masna, dodaju joj se prirodni maslac. Mast dodaje glazuru glazuru i pomaže zadržati arome. Za 1 šalicu vrhnja 20% masti uzmite dvije žlice ulja. Krema s udjelom masti od 10% ne smije se koristiti za pripremu glazure.
2
U maloj tavi zagrijte kremu. Smanjite toplinu do srednje i otopite maslac u vrhnju. Čokoladu naribajte na krupno rernu i prebacite u zdjelu miksera. Počnite ulijevati toplu smjesu s maslacem i lagano miješati. Čokolada bi se trebala potpuno rastopiti. Čokoladnu smjesu lagano ohladite i tucite mikserom ili šlagom. Tako dobivate homogenu masu bogatu kisikom, iz koje će izići glatka, zrcalna glazura.
3
Neki slastičari radije tope čokoladu u vodenoj kupelji. Za to se posuda s čokoladnim čipsom stavlja u širi spremnik s kipućom vodom i grije na laganoj vatri, neprestano miješajući. U otopljenu čokoladu postepeno se dodaje maslac i ugrijana krema. Ako hladnu kremu ulite u vruću čokoladu, onda će se struktura glazure promijeniti na gore, više nećete moći postići željenu glatkoću i ujednačenost.
4
Za aromu glazure možete koristiti esenciju vanilije, mljeveni cimet, đumbir, kardamom, alkohol - rum, konjak, liker. U vruću smjesu treba dodati začine, alkohol se može sipati ohlađen. Kako bi glazura mirisala citrusnim voćem, dio kreme zamijenite s nekoliko žlica svježe iscijeđenog soka od limuna ili naranče. Okus glazure možete ispraviti prstohvatom soli, također neki slastičari u glazuru stave malo ljute crvene paprike.
5
Torte treba glazirati malo prije posluživanja. Prirodna čokoladna glazura, ako stavite ukrašeni proizvod u hladnjak s pogrešnim temperaturnim uvjetima, može postati bjelkasta. Prekomjerna vlaga šteti i glazura, pa ostakljeni kolač čuvajte na suhom i malo hladnom mjestu. Prije premazivanja torte glazurama potrebno ju je ohladiti, otrgnuti sve mrvice s površine i staviti proizvod na tanjur ili poseban stalak, nakon što njihove rubove obložite papirom za pečenje. Silikonskom ravnom širokom lopaticom glazura se nanosi najprije na bočne stranice torte, u tankom sloju, zatim ukrasite vrh i ponovno vratite na strane. Završni dodiri izrađeni su pomoću duge i tanke lopatice za tijesto. Oni spljoštavaju površinu torte, a zatim je pritiskajući na strane, "glatko" glazuru oko samog proizvoda.
6
Bijela ili obojena glazura od čokolade
Tehnologija izrade glazura od bijele čokolade malo se razlikuje od klasične glazure. Bijela čokolada je mekša i u početku već sadrži više masti, pa joj se dodaje samo malo vrhnja. Za jednu šalicu naribane bijele čokolade uzmite 2 žlice vrhnja s 20% masti. Umiješajte čokoladu, utopite je u vodenoj kupelji, a zatim u tanku struju ulijte toplu kremu. Smjesa se malo ohladi i umutite mikserom. Prednost glazure od bijele čokolade je u tome što joj možete dati bilo koju boju boje s hranom. Ako u glazuru dodate tekuću boju, tada se ona umoči u ohlađenu masu prije šlaganja. Boja u prahu prvo se otopi u toplom vrhnju i kombinira s čokoladom već toniranom. Usput, da biste dobili savršeno bijelu glazuru, vrijedi tonirati žućkastu čokoladno-kremnu masu s malom količinom plave boje.
7
Glazura tamne čokolade
Da biste dobili šik sjajnu glazuru na bazi tamne čokolade, također je vrijedno malo prilagoditi recept dodavanjem šećera u prahu ili slatkog sirupa u masu. Jedan dio gorke čokolade trebao bi uzeti jedan dio masne kreme i jednu desetinu sirupa ili ½ dijela praha. Zgnječite čokoladu, zagrijte kremu u vodenoj kupelji, dodajte sirup ili šećer u prahu i dobro promiješajte, stavite čokoladni čips i grijete dok se ne otopi. Ohladite malo i tucite smjesu mikserom ili šlagom. Glazura tamne čokolade bit će manje masna, pa od nje ne očekujte poseban sjaj.
8
Čokoladna glazura na vjevericama
Čokoladna glazura na bazi proteina i kakao praha naziva se brzom, iako tehnologija za njezinu pripremu zahtijeva određene slastičarske vještine. Bjelanjke, prethodno dovedeno na sobnu temperaturu, stavite u posudu i stavite u vodenu kupelj. Pobijte ih mikserom na maloj brzini, postepeno dodajući sirup. Kad se proteini pretuku na tvrde vrhove, prestanite zagrijavati i izvadite posudu s masom iz vodene kupelji. Prosijte kakao prah kroz često sito i tankim tokom ga ulijte u glazuru, neprestano miješajući plosnatom i širokom slastičarskom lopaticom.
9
Čokoladna glazura na kiselom vrhnju
U nedostatku vrhnja, možete napraviti čokoladnu glazuru od kiselog vrhnja. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Pomiješajte kiselo vrhnje sa solju, možete mu dodati arome. Lagano tukući kiselom šlagom, u nju ulijte šećer u prahu prosijan kroz sitno sito. Kad je smjesa glatka, dodajte otopljenu čokoladu.
Srodni članak
Običan kolač od oraha