Patka će ukrasiti vaš božićni stol ništa gore od guske. Potrebna vam je prilično velika ptica, a ukusno meso patke i dobar recept nesumnjivo će dovesti do izvrsnog rezultata.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- patka (2, 5 kg);
- 250 g svježeg sira;
- 220 g maslina sa sjemenkama;
- narančasta;
- 30 g krušnih mrvica;
- 30 g tvrdog sira;
- sjeme kumine
- sol.
- Za umak:
- 1 šalica pilećih zaliha;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 šalica crvenog luka;
- 1 žlica. l. brašno;
- 2 žlice. l. maslac.
Priručnik s uputama
1
Izvadi patku, ukloni ostatak perja. Izvadite kosti, ostavljajući nadlakticu na vrhu, potkoljenicu ispod. Izvadite kosti kroz vrat, za to izvucite meko tkivo oko vrata i, odabirom hiidne kosti, uklonite je.
2
Otvorite zglob ramena, prekrižite ligamente bez oštećenja zglobnih površina i uklonite ključnicu i lopaticu (mogu se ostaviti male kosti krila od nadlahtnice). Odvojite meso od kostura kratkim oštrim nožem, uklonivši ga poput čarape do bedara ptice. Označite zglob koljena, sakrijte ga, prekrižite ligamente, uklonite femur. Dovršite odvajanje mesa od kostura u potpunosti.
3
Pripremite nadjev: svježi bijeli sir narežite na kockice, izmrvite, masline odvojite od sjemenki i sitno nasjeckajte, izvadite košticu naranče s rernom, odvojite celulozu od filmova i usitnite pulpu, a zatim pomiješajte sastojke. Probajte smjesu, ako nije dovoljno slana, dodajte masline. Dodajte krušne mrvice i naribani tvrdi sir.
4
Patku protrljajte iznutra i izvana solju, započnite s pripremljenom smjesom, zašite rupice sa strane vrata i repa, prsa patke protrljajte sjemenkama kumine kako biste uklonili miris patke masti.
5
Patku stavite u posudu za pečenje, na nekoliko mjesta probodite lešinu iglom za pletenje, zagrijte pećnicu na 180 ° C i pecite oko sat i pol. Izrežite na porcije, poslužite s kriškama naranče i crvenim vinom.
6
Pripremite umak: ogulite češnjak, narežite ga na tanke ploške, zagrijte jednu žlicu maslaca u tavi i u njemu pržite češnjak dvije minute. Procijedite u luku, zagrijte i kuhajte pet minuta. Zatim ulijte juhu i držite na srednje jakoj vatri dok se volumen umaka ne smanji na pola.
7
Rastopite jednu žlicu maslaca i pomiješajte s brašnom, dodajte umak i kuhajte, neprestano miješajući, jednu minutu, a zatim umak začinite solju i paprom, poslužite vruće u zasebnoj zdjeli do pečene patke.
Srodni članak
Božićni recepti: nakon prve zvijezde