Vruće dimljena riba kuha se dovoljno brzo, a uz roštilj, ovo je izvrsno jelo za piknik. Naravno, u ovom slučaju vam je potreban uređaj za pušenje: dimnjak, zračni grill, domaća dimnjak iz kante. Postoji način pušenja ribe u ruskoj pećnici … Mnogo je opcija, rezultat je uvijek odličan.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za dimljenu ribu u kotlu:
- 3 kg ribe;
- 3 žlice. l. sol;
- bojler;
- grane smreke
- jelša ili slama.
- Za dimljenu ribu u aero-roštilju:
- skuša (2-3 kg);
- "tekući dim";
- sol.
- Za ribu u dimnjaku:
- 2-3 kg ribe;
- 3 žlice. l. sol;
- piljevina jelša
- smreka;
- lovorov list
- začini.
Priručnik s uputama
1
Dimljena riba u kotlu
Uzmite svježu ribu (bijeli ribu, šargarepu, deverika, orah, šarana), očistite, iznutrice, operite, sol u salamuri. Može se soliti i nakon pušenja, ali riba se prije pušenja dulje čuva. Stavite ribu u jaku kiselu salatu 30-40 minuta ako je riba srednje veličine. Ako ćete pušiti krupnu ribu, ostavite je u salamuri 8 - 10 sati
2
Stavite ribu u bubuljicu, ocijedite fiziološkom otopinom, obrišite suhim ubrusima, trljajte jednu žlicu soli sa soli na jedan kilogram ribe i položite na dno kotla na grane džunge, jelše ili slame. Zatvorite kotlu i stavite je na vatru oko 30 minuta, sve dok riba ne omekša i ne porumeni. Skinite poklopac kada se kotao potpuno ohladio.
3
Dimljena riba na zračnom roštilju
Očistite skušu iznutra, temeljito isperite pod tekućom vodom, dobro je utrljajte solju sa svih strana, a zatim je namažite tekućim dimom izvana i iznutra, ostavite pola sata. Zavežite slanu ribu s konopcem, tako da se tijekom pušenja ne raspadne, stavite na srednju žicu stalak.
4
Podesite temperaturu zračnog roštilja na 180 ° C i prosječnu brzinu ventilatora u načinu pušenja, pušite na tim parametrima 25-30 minuta. Stavite ribu s zračnog roštilja, ostavite da se ohladi, zamotajte u foliju i čuvajte u hladnjaku ne više od 3-5 dana.
5
Dimljena riba
Uzimajte svježu ribu, jegulju, devetiće, brijeg, bakalar, šaran, riječni orah, burbot. Uklonite udubljenja, isperite i kiseli krastavac. Sol možete soliti i u salamuri i posipati solju na svakom trupu iznutra i izvana (za jedan kilogram ribe jedna žlica soli), ostavite da se soli sat vremena ako imate sitnu ribu, otprilike jedan kilogram svakog trupla.
6
Ribu isperite hladnom vodom neposredno prije pušenja i obrišite suhom krpom. Na dno pušača dodajte jelšu piljevinu, dodajte smreku da ribi poprimi zlatnu boju, stavite lovorov list za aromu, stavite lim za pečenje ili tavu preko piljevine kao tavu za mast. Umetnite začine trbuhu po ukusu.
7
Stavite ribu na roštilj da se leševi ne dodiruju, zatvorite poklopac dimnice i zapalite je. Pušite 30-40 minuta, a zatim uklonite dimnjak sa vatre, otvorite poklopac i ostavite da vlaga ispari. Izvadite ribu, ostavite da se ohladi, čuvajte u hladnjaku, omotajući folijom, 3-5 dana.
Obratite pažnju
Ljetni stanovnici i turisti obično koriste samo vruće dimljene, jer je proces dovoljno brz. Hladno pušenje može trajati nekoliko dana i mnogo je zahtjevniji postupak. Možete pušiti gotovo bilo koji mesni ili riblji proizvod. Priprema proizvoda za pušenje. Možete pušiti i svježu ribu i slanu pripremljenu ribu. Pušena svježa mala riba "onakva kakva jest", bez ikakvog gutanja.
Korisni savjeti
Kuhanje ribe vrućim pušenjem vrši se dimom na temperaturama iznad 60 ° C. Za vruće pušačke vrste šarana (asp, leš, azan, čehoson), jesetre (zvjezdana jeseta, jesetra, sterlet), bakalar (bakalar, vahnja, burbot), losos (kum, ružičasti losos), kao i jegulja, riba, minoog, haringa, smrad, lješnjak, haringa, som i drugi. Potom se riba trlja suhom soli ili uranja u slanu otopinu, ponovo se ispere i, na kraju, puši i ohladi.
- Doktrina pušenja
- kuhajte ribu za pušenje