Sporovi o tome kakav bi "pravi pilaf" trebao biti ne umanjuju se. Ali neki dobro upućeni kažu da je pilaf izvorno bio riža s povrćem, tj. čak je i meso za ovo jelo izborni sastojak. Tako da je sasvim moguće kuhati pilaf s piletinom.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - kava, patke od lijevanog željeza ili spor štednjak;
- - pileći file (400 g)
- - luk (1 veliki ili 2 mala komada);
- - mrkva (2 male ili 1 velika usjev korijena);
- - češnjak (po ukusu);
- - rajčica (1 veliko voće, neobavezno);
- - zvonasta paprika (1-2 kom., opcionalno);
- - riža (1 čaša);
- - začin za pilaf (na ukus)
- - biljno ulje (oko 50 ml)
Priručnik s uputama
1
Pripremite proizvode. Pileći file narežite na kriške otprilike 2 cm, luk na kolutiće ili na pola prstena, a mrkvu na male kockice.
2
Češnjak se uopće ne može oguliti. Ako pripremate pilaf za veliko društvo, u posudu za kuhanje stavite cijelu glavu češnjaka. Ako računate na malu količinu gotovog proizvoda, uzmite nekoliko klinčića. Nakon kuhanja češnjak se obično baca. Međutim, sasvim je pogodna za hranu.
3
U klasičnom receptu od povrća koristi se samo mrkva i luk, ali ako se ne bojite eksperimentirati, možete dodati papriku i rajčicu - jelu sigurno nećete pokvariti, samo mu dodajte novu notu okusa.
4
U rajčici je bolje prvo ukloniti kožu. To je lako učiniti prelijevanjem povrća kipućom vodom. Iz paprike izvadite sjemensku jezgru i stabljiku. Povrće narežite na male kocke.
5
Vjeruje se da je pilaf najbolje raditi u kotlu preko otvorene vatre. U ovom slučaju, pilaf za kuhanje dobro bi mogao postati dostojna alternativa tradicionalnom roštilju ili roštilju. Ali čak i kod kuće, sasvim je moguće kuhati pilaf.
6
U posudu u kojoj namjeravate kuhati sipajte biljno ulje tako da ga povrće uronjeno u njega prekri. Ako kuhate u sporoj štednjaci, možete uzeti malo manje ulja nego kad kuhate na otvorenoj vatri ili električnom štednjaku.
7
U prethodno zagrijano ulje dodajte povrće sljedećim redoslijedom: luk i mrkva, paprika, rajčica. Pecite ih do zlatno smeđe boje. Požar u ovoj fazi trebao bi biti prilično intenzivan. U sporom štednjaku koristite način "Prženje", ne zatvarajte poklopac.
8
U povrće s umakom dodajte pileće file i začine za pilaf. Meso također treba pirjati dok ne bude kuhano pod intenzivnim temperaturnim uvjetima. Za multicooker možete koristiti način "Gašenje" s zatvorenim poklopcem ili ostati u načinu "Prženje".
9
Sada je vrijeme za dodavanje riže. Procijedite je tako da žitarica bude toliko koliko mesa i povrća zajedno ili malo više. Redati rižu u zdjelu. Dodajte vruću prokuhanu vodu tako da malo prekrije rižu. U masu od riže stavite češnjak.
10
Kuhajte jelo na laganoj vatri. Za spor štednjak možete odabrati način "Pilaf" ili "Riža". Vrijeme kuhanja ovisi o količini početnih proizvoda. Ne miješajte jelo prilikom kuhanja! Spremnost jela određuje se stupnjem pripremljenosti riže. Ako tijekom postupka osjetite da pilaf može izgorjeti, dodajte malo vode, ali budite oprezni: previše tekućine pretvorit će vaš pilaf u kašu od riže. Uz to, ne zaboravite da je na dnu posuđa prilično velik sloj ulja.
11
Kad riža postane mekana - vaš pilaf je spreman! Može se ukloniti s vatre, temeljito izmiješati i staviti na veliku posudu. Pilaf se poslužuje s začinskim biljem i svježim povrćem.