Jelevo meso tradicionalno je jelo domaće kuhinje, ali budite spremni: trebat će vam puno vremena da pripremite ovu deliciju. Obično se kuhano meso od peradi ili svinjskog mesa, ali možete ga kuhati i s kunićevim mesom. Jellyed zečje meso je ukusno i umjereno masno.
Odaberite svoj recept
Priprema osnove za žele
Da biste skuhali žele od zeca, trebat će vam jedan i pol kilogram trupla zeca, dvije mrkve, dvije glavice luka, začini (tradicionalno se uzimaju lovorovi listovi, crni papar u obliku graška), peršin (možete ga osušiti ili korijen), prikladno je celer, sol po ukusu i 30 grama želatine.
Trup zeca treba kuhati. Da biste to učinili, izrežite ga na 6-8 dijelova i stavite u duboku tavu. Dodajte luk, mrkvu, peršin i sol - uz povrće i razne začine, meso je aromatičnije i sočnije. Prelijte hladnom vodom preko mesa i povrća i pirjajte 3 sata. U procesu kuhanja izvadite pjenu iz juhe i pazite da juha ne ispari. Ako se to dogodi, samo dodajte malo vode i kuhajte šlaga.
Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja radite na želatini. Namočite ga u hladnoj vodi. Čim se kuha mesna baza za žele, izlijte juhu u zasebnu tavu i ohladite meso. Izvadite povrće iz juhe, iako razmislite o upotrebi mrkve: može se izravno koristiti u aspic kao ukras.
Čim se zečje meso ohladilo, nastavite s njegovom analizom: odaberite kosti iz mesa. Ulijte želatinu u juhu i stavite na vatru. Mora se otopiti, a da juha ne prokuha. Nakon što je želatina spremna, isključite vatru i ohladite dobiveni nadjev.
Posljednje pripreme
Nakon što ste skužili meso, položite ga u duboke tanjure i prelijte juhom. Da bi se mlijeko učinilo mekšom, juhu treba procijediti kroz cjedilo ili gazu. Dodajte povrće na ploške. Iz mrkve, na primjer, možete izrezati krugove ili cvijeće. Po želji se u žele mogu dodati prešani češnjak, kao i kriška limuna. Obično se dobije 5-6 obroka, međutim, sve ovisi o veličini tanjura i posuda koje koristite za punjenje želeina.
Ostavite žele da se ohladi, a zatim je stavite u hladnjak. Jelivo meso je spremno tek kad je potpuno smrznuto. Ako se jelo tijekom skrućivanja prekriva masnim filmom, nemojte se uznemiriti: uvijek se može izvaditi.
Možete poslužiti gotovu žele s kuhanim krumpirom, začinskim biljem i svježim kruhom (po mogućnosti crnim). Ne zaboravite na umake: hren ili senf obično se služe mesu žele. Jelevo meso dobar je zalogaj za jaka pića.
Srodni članak
Svinjske svinjske noge i piletina