Tradicionalni japanski rezanci od heljde ili soba zahtijevaju mnogo više truda i strpljenja u kuhanju od običnih tjestenina s pšeničnim brašnom. Ali soba sadrži manje kalorija i ugljikohidrata, ima nizak glikemijski indeks, a ukusna jela iz nje se dobivaju ni manje ni više nego talijanske vrste poznatih tjestenina.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 2 šalice heljdinog brašna;
- 1/2 šalice pšenice
- riža ili sojino brašno;
- 3/4 šalice vode.
Priručnik s uputama
1
Pomiješajte heljdu i pšenicu, rižu ili sojino brašno. Tijesto, miješano 100% od heljdinog brašna, nema dovoljno elastičnosti, bit će suho i krhko. Prosijte brašno kroz često sito u veliku, široku zdjelu.
2
U brašno dodajte vodu. Ne ulijte svu vodu odjednom, već je ulijte malo dok miješate tijesto prstima jedne ruke. Čim osjetite poznatu konzistenciju ne baš hladnog tijesta, prestanite dodavati vodu i počnite mijesiti tijesto s obje ruke. Mijesite dok ne osigurate glatko, elastično tijesto bez ijednog mjehurića zraka. To bi trebalo trajati oko 10 minuta.
3
Na površinu za rezanje posipajte svako brašno, osim heljde, stavite tijesto i počnite ga valjati u tankom sloju koristeći dugačku i tanku rolnu. Tijesto razvaljajte dok ne postane tanak sloj visok ne više od 3 milimetra.
4
Uzmite valjani list tijesta i preklopite ga na pola po dužini. Ponovite ovu operaciju još četiri puta.
5
Za rezanje uske trake tijesta pomoću vrlo oštrog širokog noža. Ovo će biti prva porcija rezanci od soba. Tijesto prerežite dok ne završi.
6
Pospite brašno još jednom na površini za rezanje i narežite rezance tako da ih podijelite na trakice.
7
Upotrijebite stroj za tjesteninu ako ga imate. Nakon razvaljanja tijesta, umetnite mlaznicu za špagete i "valjajte" slojeve tijesta kroz stroj.
8
Zagrijte vodu u velikoj posudi i kuhajte rezance heljde u kipućoj vodi ne više od 1 minute, ako je namjeravate koristiti kasnije ili kako to zahtijeva recept ili dok ne skuhate.
9
Preklopite rezanci u drugo kolo. Svježi rezanci heljde ne čuvaju se dugo, ne više od 3-7 dana, u zatvorenoj posudi na hladnom mjestu.
Korisni savjeti
U raznim regijama Japana, pored brašna, dodaju se različiti sastojci heljda. To može biti zeleni čaj, suhe morske alge ili divlji yams.