Da biste kod kuće napravili eclair, potrebni su vam najjednostavniji i najjeftiniji sastojci. Ali choux tijesto često propada, slaže se tijekom pečenja i kolači su ravni. Da biste to izbjegli, morate postići ispravnu konzistentnost testa. Mora biti gusta i jaka tako da se para koja se formirala tijekom pečenja formira unutar šupljine, što je potrebno za punjenje kremom.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Za test:
- brašno - 200 g;
- krem maslac - 100 g;
- jaja - 5 kom. veliki ili 6 malih
- -voda - 180 g;
- Sol - 1 prstohvat.
- Za kremu:
- Žumanjak - 4 kom.;
- mlijeko - 400 ml;
- Šećer - 80 g;
- brašno - 40 g.;
- vanilin šećer - 1 vrećica.
Priručnik s uputama
1
Maslac stavite u posudu s neljepljivim sastojkom, dodajte vodu i sol. Stavimo na srednju vatru i dovedemo do vrenja. Dodajte prosijano brašno. Temeljito promiješajte bez skidanja sa štednjaka. Nakon što se sastojci potpuno promiješaju, smjesa je postala gusta i jednolična, uklonite je sa štednjaka i ostavite da se ohladi na oko 50 stupnjeva. Ohlađenoj smjesi dodajte jaja, nakon što ste ih izgrizli vilicom. Pomoću miksera zamijesite ljepljivo elastično tijesto.
2
Stavite tijesto u vrećicu za tijesto. Umjesto vrećice, možete koristiti gustu plastičnu vrećicu s malim utorom u kutu. Na lim za pečenje obložen papirom postavljamo štapiće duljine oko 15 cm, a zatim lim za pečenje stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 25 minuta. Sukladnost s točnom temperaturom vrlo je važna - bez toga se tijesto može naseliti. Otvaranje vrata pećnice se također ne preporučuje.
3
Da biste napravili krem, dodajte u mlijeko 40 g šećera i vrećicu vanilin šećera. Stavimo na malu vatru, dovedemo do vrenja, pa izvadimo i ostavimo da se malo ohladi. U zasebnoj zdjeli pomiješajte žumanjke s preostalim šećerom i brašnom. Ulijte mlijeko u smjesu žumanjka, miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Nakon toga dobivenu smjesu ponovo stavimo na štednjak i zagrijavamo na srednjoj vatri, neprestano miješajući. Kad se krema zgusne, maknite s vatre, ne dovodeći do vrenja.
4
Kolače napunite kremom. Da biste to učinili, možete izrezati ohlađene štapiće i žlicom staviti kremu. Ako kolače želite ostaviti cijele, možete ih napuniti vrećicom slastičarnice. Gotove kolače pospite šećerom od glazure ili ukrasite čokoladnom glazurom.