Kvatarna sol (postoje i nazivi "kvaterna" i "crna") - sol, "pripremljena" u Veliki tjedan u srijedu navečer na Čist četvrtak, obdarena posebnom čarobnom snagom. Stari Slaveni koristili su sol u raznim obredima. Tada se vjerovalo da sol odbija štetne sile i štiti ljude. Crna sol je ukusna i zdrava. Jela začinjena s tim su mirisnija.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Tava od lijevanog željeza
- Mljeveni kvas (ili raženo brašno)
- Gruba sol
- Drvena žlica
- Tkanina ili staklena posuda za spremanje gotove soli
Priručnik s uputama
1
Da bi sol u četvrtak mogla postati ukusna i ne izgorjela tijekom kuhanja, trebate koristiti tavanu od lijevanog željeza. U nedostatku takvih jela, sol se može kalcinirati u bilo kojem drugom jelu s debelim zidom, ali ako je moguće, ne koristite aluminij. Tako da sol tijekom dugog kuhanja na visokoj temperaturi ne upije štetne teške metale.
2
U prethodno zagrijanu tavu izlijte sol i raženo brašno. Dok postupno povećavate temperaturu, miješajte sol s brašnom u smjeru kazaljke na satu tijekom cijelog vremena kuhanja. Za miješanje je bolje koristiti drvenu žlicu ili lopaticu. Kalcinacija traje prilično dugo dok sol i brašno ne potamne.
3
Čim sol promijeni boju, isključite štednjak i ostavite gotovu sol na štednjaku do ponoći. Poslije ponoći sol treba sipati u gustu platnenu vrećicu ili u staklenu posudu, koju će također trebati čvrsto začepiti. Tetrahidratna sol je spremna i može se koristiti za hranu.
4
Ako nemate kvase, onda možete upotrijebiti natopljeni raženi ili borodinski kruh u proporciji s 1 kg krute soli - 5 kg kruha. Ti sastojci se miješaju, zatim se pripremljena smjesa stavi u prethodno zagrijanu pećnicu na 250 stupnjeva i peče dok kruh ne postane crn. Nakon toga smjesu se mora drobiti i prosijati kroz sito.
5
Svako je selo imalo svoj recept za takvu crnu sol. Na primjer, u Kostromi se tijekom kuhanja uobičajenoj soli dodavalo začinsko bilje, poput origana i metvice. Otuda i naziv ove soli Kostroma crna sol.
Obratite pažnju
Za pripremu četvrtaste soli ne možete koristiti malu jodiranu sol.
Srodni članak
Što je kvaterna sol