Odrezak s krvlju ili odrezak može imati tri stupnja pečenja. To su plava, rijetka i srednje rijetka. Najlakši način da se utvrdi potrebna spremnost odrezaka pomoću kulinarskog termometra, ali bez njega je sasvim moguće postići željeni rezultat.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- odrezak
- maslinovo ulje
- češanj češnjaka
- grančica trave (timijan)
- ruzmarin
- peršin po ukusu)
- sol
- papar
- ribeye odrezak maslac
Priručnik s uputama
1
Pripremite meso. Za odrezak s krvlju nikada ne koristite smrznutu govedinu, već samo ohlađenu. Odrezak se unaprijed izvadi iz hladnjaka i ostavi da sazrije na sobnoj temperaturi. Ali ni u kojem slučaju nemojte tući meso, jer će izgubiti i svoju strukturu i sočnost.
2
Izvadite tešku tavu s debelim dnom; posuđe od lijevanog željeza idealno je. Pripremite posebne mesne krpice da biste ih brzo i sigurno preokrenuli. U zdjeli pomiješajte morsku sol i svježe mljeveni crni papar.
3
Stavite tavu na umjerenu vatru i zagrijte. Ogulite i zdrobite češanj češnjaka na ploči za rezanje ravnom stranom noža širokog noža. Unaprijed isperite i osušite bilje i osušite. U posudu nalijte ulje, zagrijte, dodajte češnjak i grančicu trave. U odrezak lagano potapkajući malo soli i papra. Nikada ne solite meso unaprijed - ono će dati sok, a jelo će biti beznadno pokvareno. Ako nemate svježeg bilja, prekrijte biftek suhim, ali potom ne ulijte biljno ulje u tavu, već ga nanesite kitom na površinu mesa.
4
Stavite odrezak u tavu i pržite nekoliko minuta sa svake strane. Vrijeme kuhanja ovisi o stupnju pečenja koji želite dobiti odrezak. Plava (BL), poznata i kao pittsburgh piletina ili engleski odrezak, prži se na vrlo vrućim jelima manje od minute, dok se ne dobije tanka smeđa kora. Izvana je okrenuto i hladno iznutra. Kad u stranim filmovima naruče meso "mlatno" ili "krvavo kao pakao", to znači odrezak točno takvog stupnja pečenja. Temperatura unutar takvog komada mesa je oko 45 ° C.
5
Rijetka - s takvim stupnjem pečenja unutar odrezaka, temperatura je oko 52 ° C. Ovaj biftek se prži minutu sa svake strane. Iznutra je crvena i malo topla. Srednje rijedak - najčešći stupanj prženja odreska s krvlju, temperatura takvog odrezaka iznutra je oko 55 ° C. Prži se 1 - 2 minute sa svake strane, ili ako imate grill tavu i želite lijepu rešetku, onda je ovaj put podijeljen na pola i odrezak se preokreće nekoliko puta, tako da se rešetka ispisuje sa svake strane dva puta, okomito jedni na druge.
6
Ako pržite mršav odrezak poput ribeye, istodobno otopite malo maslaca u tavi i prelijte goveđi odrezak. Također, mršavi filon mignon uopće se ne kuha krvlju.
7
Kuhani goveđi odrezak stavite na tanjur i ostavite da odstoji 5 minuta. Po želji odrežite višak masnoće od bifteka. Pržite odreske jedan po jedan. Poslužite odreske ukrašene povrćem i umakom.
Obratite pažnju
Odmah nakon posluživanja odrezak treba prepoloviti kako bi se zaustavio proces kuhanja pod vrućom kore.
Korisni savjeti
Iskusni kuhari provjeravaju stupanj spremnosti odrezaka ne rezanjem, već pritiskom prstima. Meso s krvlju je mekano, srednje duboko - blago elastično, dobro izrađeno - puno tvrđe.