Gljive su ukusne ne samo svježe pripremljene, već i u obliku zalogaja. Slane gljive bit će izvrstan zalogaj, a mogu se staviti i u juhe i salate. Moguće je ubrati za buduću upotrebu i šampinjone i šumske gljive različitih sorti.
Odaberite svoj recept
Slane grudi
Trebat će vam:
- 3 kg svježih prsa;
- 1/2 žlice. sol;
- 3 žlice mljeveni hren;
- 1/2 mahuna crvene ljute paprike;
- nekoliko cvjetova kopra;
- 10 češnjaka češnjaka.
Pripremite gljive za soljenje. Da biste to učinili, isperite grudi, očistite noge od tla, za posebno velike gljive odvojite šešir od nogu. Grudi stavite u duboku zdjelu, napunite vodom i ostavite jedan dan na hladnom mjestu. Nakon nekoliko sati ocijedite vodu i dodajte svježu kako se gljive ne bi pokvarile.
Pripremite posudu u kojoj će doći do soljenja. To može biti kanta ako je puno gljiva, ili tava. Posudu operite, na dno stavite oprani kopar. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Također nasjeckajte crvenu papriku. Rasporedite gljive u slojevima, pospite ih dijelom soli i dodajte papar i češnjak. Na vrh stavite više kopra, gljive prekrijte čistom krpom i pritisnite ih nečim teškim kako bi se teret ravnomjerno rasporedio.
Stavite gljive na hladno mjesto i pazite da vam ne padne previše tekućine. Ako je potrebno, grudima možete dodati slanu vodu. Nakon 3 tjedna, vaše gljive će biti spremne. Pripremite spremnik - stavite limenke i gumene navlake u tavu, na čije dno morate položiti ručnik. Napunite posudu vodom i stavite na štednjak. Donesite vodu do vrenja i staklenke sterilizirajte najmanje 15 minuta. Nakon toga, osušite limenke i poklopce. Posude napunite slanim gljivama, zatvorite i čuvajte u hladnjaku dok se ne potroše.
Prema ovom receptu, također možete soliti mješavinu raznih šumskih gljiva.