Zamrzavanje je daleko najlakši i najbrži način skladištenja hrane na dugoročno razdoblje. Za razliku od sušenja i konzerviranja, omogućuje vam očuvanje biološke vrijednosti, oblika, boje, teksture, arome i okusa hrane. Istina, proizvodi mogu izgubiti sve te kvalitete ako se nepravilno otope. A ako je bolje zamrznuti hranu što je brže moguće, postupak odmrzavanja trebao bi se odvijati polako i postupno.
Odaberite svoj recept
Važno pravilo za upotrebu hrane koja se odmrzava je njihova brza upotreba. Činjenica je da je smrznuta hrana, čija stanična struktura je oštećena u jednom ili drugom stupnju zbog transformacije tekućine koju sadrži u kristale leda, osjetljivija na učinke štetnih mikroorganizama od svježe hrane. Stoga hranu koja se odmrzava treba kuhati, pržiti, pirjati ili peći odmah nakon što ih izvadite iz zamrzivača.
Kako biste pravilno odmrznuli hranu, bez obzira na to jesu li gljive, meso, perad, riba, povrće, voće ili bobice, treba ih staviti na prikladan tanjur i staviti na donju policu hladnjaka.
Važno je u procesu odmrzavanja sirovog mesa, peradi i ribe ne dopustiti im da dođu u kontakt sa vlastitim sokom zbog mogućeg sadržaja bakterija u njemu. Proizvod treba položiti na tanjur okrenut naopako, staviti u duboki tanjur, pokriti vrh posudom ili komadom folije za slobodnu cirkulaciju zraka.
Trajanje odmrzavanja ovisi o količini i težini hrane. Dakle, komad mesa težine 500 g bit će spreman za upotrebu 5-6 sati nakon što ga izvadite iz zamrzivača, otapanje 0, 5 kg ribe može trajati 3-4 sata. Prije upotrebe hranu koja se odmrznula mora isprati tekućom vodom i naliti je papirnatim ručnikom.
Hranu ne odmrzavajte na otvorenom zbog visokog rizika da se mikrobi razmnožavaju na njihovoj površini, u mikrovalnoj pećnici - zbog neizbježnog nedostatka ukusa, u toploj i vrućoj vodi - zbog gubitka korisnih svojstava i atraktivnog izgleda. Odmrzavanje hrane u hladnoj vodi također se ne preporučuje, ali ako je potreba za brzim odmrzavanjem važnija od očuvanja korisnih svojstava hrane, pokušajte barem osigurati da ona ne dođe u dodir s vodom, na primjer, stavite je u plastičnu vrećicu ili bilo koju drugu vodootpornu ambalažu.
Možda je jedina iznimka cijela riba koja se za brzo odmrzavanje može neko vrijeme staviti u slanu hladnu vodu. Riblji file od dodira s tekućinom može izgubiti sva svoja hranjiva svojstva, ukus i prednosti. Općenito, iskusne domaćice preporučuju započeti kuhanje ribe bez čekanja na potpuno odmrzavanje. U ovom je obliku lakše preraditi, a gotova jela kao rezultat su sočnija i nježnija.
Poluproizvode od mesa, peradi i ribe, kao i kriške povrća ili voća unaprijed pripremljene za stvaranje kulinarskih remek-djela, ne treba odmrzavati. U lonac, tavu ili posudu za pečenje, te proizvode stavite odmah nakon uklanjanja iz zamrzivača. Izuzetak je mljeveno meso, čije pravilno odmrzavanje predviđa prirodno odmrzavanje na donjoj polici hladnjaka.
Da biste utvrdili jeste li učinili sve ispravno u procesu odmrzavanja proizvoda, obratite pažnju na količinu soka koji je izgubio. Što je manji, to ste bolje uspjeli održati ukus i korisna svojstva odmrznute hrane.
Nemoguće je spriječiti opetovano zamrzavanje i otapanje proizvoda, jer to prijeti ne samo gubitku ukusa, blagodati i atraktivnosti hrane, već i razvoju štetnih mikroorganizama u njenoj strukturi i na površini.