Pržena piletina u tavi obično je jelo za mnoge obitelji. To je dijelom zbog činjenice da je proizvod dostupan i financijski i u smislu prisutnosti u mnogim trgovinama. Djelomično - jer je piletina u ovom obliku zaista ukusna, mirisna i sočna, pogotovo ako dijelove pržite kožom koja štiti komade od gubitka soka, ali istodobno pruža ptiću hrskavicu. A od takve kombinacije - sočne kaše i mirisne kore - može li netko odbiti ?!
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - piletina;
- - češnjak;
- - biljno ulje;
- - sol;
- - začini;
- - noževi;
- - daska za rezanje;
- - tava.
Priručnik s uputama
1
Kupite cijelu piletinu ili bilo koji njezin dio, jer je sada pileći rez predstavljen u trgovinama što je više moguće. Prilikom odabira trupla obratite pažnju na boju kože i sadržaj masti u ptici. Neki proizvođači nude proizvode zatvorene u vrećama u boji. Smatra se da je to marketinški potez koji privlači potrošače. Ali potencijalni kupac koji misli da uzima hladnjačnu vitrinu ipak će radije prvo vidjeti proizvod. Dakle, oglašavanje torbi u boji je dvojbeno. Koža na pilećem trupu treba biti ugodne mliječno žute boje, bez hematoma i područja značajnijeg smeđeg boje. Što se tiče sadržaja masti, bolje je, naravno, odabrati pakete gdje je piletina mršavija.
2
Ako ne želite izrezati trup na komade, odmah kupite one dijelove koji su poželjniji. Dani kada su se djeca svađala oko toga tko je dobio nogu, a tko je drugi dio potonuo u zaborav. Sada, po želji, noge mogu ići svima. Kad ih birate u trgovini, odlučite što je za vas najrelevantnije: šunku ili možda šal ili kuk odvojeno. Ljubitelji crvenog mesa znaju da je mala "okrugla" tibija najukusnija, dok kukovi - definitivno, imaju povoljniju kombinaciju pulpe i kostiju. Muškarci tradicionalno preferiraju šunku, koja se sastoji od obojeg, a drugi - jaki spol se može razumjeti, jer prosječna težina takve šunke je 300-350 g, ima se što jesti!
3
Hoćete li večeras pržiti pileća prsa u tavi? Nema ništa lakše. Uzmi je bilo u cjelini (u trgovini se može zvati "na okviru") ili filetu. I jedni i drugi imaju zastoj. Netko s pravom vjeruje da se cijela dojka prodaje s kožom, što znači da je zagarantirano da nakon sušenja nije suho. A netko je siguran da će dobro pržiti bez kože, glavno je da piletinu ne držite previše u tavi.
4
U nekim slučajevima, na primjer, ako skupljate pivsku zabavu, kupite krila. Mogu biti ukusno prženi do zlatno smeđe boje, tada neće biti potrebe za sastavljanjem nekog drugog vrućeg predjela, jer čak i velika tvrtka ima dovoljno krila! Kad odabirete ove dijelove pilećeg reza, pažljivo pogledajte datum proizvodnje i datum isteka. Oni se rastavljaju malo sporije od kukova i nogu, vrlo je važno da iz pulta ne uzmete "viseću" robu, jer u suprotnom nećete dobiti apsolutno ništa osim razočaranja. Nemojte kuhati ista mirisna krila za prijatelje!
5
Što god kupite za prženje - pileća lešina, šunka, bubnjići, bedra, prsa ili krila prije kuhanja, uklonite ambalažu, operite, osušite i pustite da ptica leži nekoliko minuta „bez svega“. Okrenite trup na dojku i oštrim nožem prerezati kralježnički dio, djelujući kretnjama rezanja i piljenja, prvo s jedne strane, a zatim s druge strane. Iz nekog razloga, ranije su prilikom prženja prerezali dojku i već su je tako raširili u tavi. Ima smisla rezati greben. Prvo, sadrži vrlo malo mesa i nije baš prikladan za ovu metodu kuhanja, puno je ukusnije kuhati juhu s njom, kralješci će dati ekstraktiv, juha će biti zasićena. Drugo, spaliti piletinu je i dalje mnogo lakše bez grebena. Iz trupa je bolje ukloniti ekstremne falange krila i višak masnoće. (Sve izrezane komade možete staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač.) Od nemasnih nogu i grudi namijenjenih prženju u tavi, u pravilu ništa ne treba dodatno rezati. Izrežite filete bedara (ako ste kupili crveno meso bez kostiju) na male kriške po 20-30 g. Posolite: začinite solju i začinima, pospite brašnom, umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u mljevene krušne mrvice. Isto se može učiniti i s filetom dojke.
6
Na mesnatim pilećim dijelovima napravite duboke uske rezove tako da sol i začini dodaju karakterističan okus cijelom komadu, a ne samo izvana. Učinite ih boljim malim oštrim nožem i upravljajte ih kopljem. U rezove možete začiniti malo češnjaka, prošao kroz prešu. Zbog nedostatka preša, nasjeckajte oguljene klinčke s slamkama i začinite piletinu s njima. Ne zaboravite soliti, popapriti, posipati začinima. U tavi uzmite gotovu smjesu, namijenjenu za kuhanje peradi. Ili to napravite sami, na primjer, miješanjem klinčića s muškatnim oraščićem i kurkumom. Kao opcija - možete koristiti bilo koji začin, recimo, slatku papričicu. Kako se vaša piletina ne peče tijekom prženja, važno je poštivati dva jednostavna pravila: uzmite samo visokokvalitetne mljevene začine i pokušajte ih začiniti u narezima koji su napravljeni u pulpi, začinite, naravno, i začinima, ali u vrlo malim količinama.
7
Ako ne želite ovu vrstu prskanja, zamijenite je preliminarnim mariniranjem u smjesi napravljenoj od biljnog ulja, limunovog soka i senfa. Za one koji vole ekstremno kulinarstvo, senf se može zamijeniti medom. No, izribajte piletinu u takvoj marinadi, pazite na to pažljivo tijekom prženja, a cijeli trup i komadi riskiraju da se zapale. Da biste to spriječili, pokušajte to često okretati, ne dopuštajući vatri da završi svoj podmukli posao.
8
Isprva pirjajte piletinu bez prekrivanja tave poklopcem. Za ukusno visokokvalitetno prženje izuzetno je poželjno relativno brzo formirati koricu, koja, naime, zapeče meso i spriječi da sok izađe. Ako odmah prekrite piletinu, sok će neminovno izaći i više neće biti prženja, već pirjanja. Cijelu piletinu, koju pržite cijelu, u nekom trenutku pritisnite je pritiskom na dno tave - u protivnom će se pržiti još dosta vremena. Pritiskom se smanjuje vrijeme kuhanja i postiže ujednačenost.
Obratite pažnju
Kada kupujete cijelo pileće trupce, šunku, prsa ili krila, pažljivo pogledajte datum proizvodnje.
Korisni savjeti
Odlučili ste pržiti piletinu, odaberite pravu tavu u kojoj ćete kuhati. Najprikladnije za prženje tanjura od lijevanog željeza.
Srodni članak
Pire od vrhnja s orasima