Činilo bi se da je problem - rezati kupus! Ali kad to uskočite, iznenada se ispostavlja da postoji puno načina, a kupus nije tako lako rezati da bi se pokazao ujednačen, tanak, a ruke su netaknute. Naravno, u ovom poslu potrebna je vještina, što je rezultat iskustva.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - glava kupusa;
- - daska za sjeckanje velika, drvena;
- - nož široke oštrice, oštar.
Priručnik s uputama
1
Uzmite gustu glavu kupusa, uklonite gornje lišće, operite je i po potrebi uklonite vanjske nedostatke glave: crne mrlje, posjekotine i još mnogo toga. Na okus gotovog jela ponajprije utječe raznolikost kupusa. Za kiseli kupus, na primjer, uzmite kasno zrele sorte, sočne, tvrde i hrskave.
2
Kupus prerežite na pola. To možete učiniti na različite načine, ali bilo bi ispravnije izrezati ga sa strane panjeva. Ako ga s druge strane narežete, kupus će se prilikom sjeckanja raspasti na lišće, a sječenje svakog lista odvojeno iracionalno je gubljenje vremena i truda.
3
Zatim prepolovite vilice kupusa na pola, a po potrebi četvrtine možete prerezati na pola, tako da čips od kupusa bude dugačak 5-7 cm. Pokušajte da kriške kupusa ne budu raspršene, već da ostanu tijesne.
4
Držeći vilice na strani štapića rukom, počnite sjeckati slobodni kraj tankim trakama širine 3 mm. Šira traka morat će se duže kuhati ili pržiti ili će duže fermentirati.
5
Ponekad se kupus usitnjava u velikim količinama, na primjer, kada fermentira za zimu. Uređaje za brzo rezanje kupusa izumili su preci, neke od njih koristite i danas. Ali u modernoj kući često možete pronaći modernije uređaje - posebnu rernu, rezač ili obrađivač hrane. Svi ti uređaji omogućuju vam rezanje proizvoda na tanke trake, podešavanje debljine kriške i na kraju ubrzati proces sjeckanja kupusa. U svim slučajevima prvo morate pripremiti kupus za rezanje. Izrežite ga na takve komade da će biti prikladno mljeti ga na posebnoj rerni ili spustiti u otvor za usisavanje kombajna.
6
Ako usitnite kupus u kombajni, prethodno odrežite panj tako da tvrdi dio ne upadne u nasjeckani kupus. Morate biti svjesni da će drobilica u kombinaciji učiniti rezultat manje standardnim. To je najbrži način, a radije je pogodan za rezanje kupusa za pirjanje ili u borsch.
Obratite pažnju
Ne nasjeckajte kupus sa širinom slame oko 1 mm. Brzo će izgubiti sočnost, brzo će postati mršav i kiseo.
Korisni savjeti
Nemojte rezati stabljiku prije sječiva, to će pomoći da se listovi ne raspadnu, a bit će i prikladnije rezati. Teško je izrezati kupus u jednake trake kada se listovi kupusa raspršuju pri ruci.