Kad biraju meso na tržnici ili u trgovini, mnogi ljudi ne znaju kojoj kategoriji ili sorti pripadaju. Da bi se utvrdile slične karakteristike određenog prehrambenog proizvoda, postoje određena pravila.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Obratite pažnju na izgled mesa. Ako kupujete govedinu, onda uzmite u obzir činjenicu da najviši i prvi stupci uključuju meso koje ima velike kulinarske prednosti, ima dobro razvijeno i osjetljivo mišićno tkivo. Mišićna vlakna govedine prvog razreda sadrže malu količinu slabo stabilnog kolagena, što mu omogućava da se koristi za prženje. Tender je svrstan u gornji razred, a debeli i tanki rubovi, gornji i unutarnji dijelovi zadnje noge - do prvog stupnja.
2
Odnesite goveđe meso u drugi razred, ako su to bočni i vanjski dijelovi stražnje noge, ramena i bršljan. Kolagen je stabilniji nego u mišićima mesa 1. razreda. Meso drugog razreda sadrži do 5% vezivnog tkiva. Koristi se uglavnom za pirjanje.
3
Prepoznajte treći stupanj govedine, ako je to vrat, bok, rukavac, potkoljenica, šljokica. Takvo meso sadrži najveći postotak vezivnog tkiva s kolagenom, a dobro je prikladno za kuhanje jelied mesa.
4
Definirajte sortnu kategoriju janjetine i svinjetine također prema vanjskim znakovima mesa. Prvi stupanj (prema strukturi mišićnog tkiva mesa i najboljim kulinarskim osobinama) uključuje zadnju nogu i ledja, do drugog - potkoljenicu i rame, treći - vratni dio.
5
Obratite pažnju na kategorije mesa ovisno o masnoći. Kategorije za govedinu: - masno meso - stigma br. 1; - meso iznad prosječne masnoće - stigma br. 2; - meso srednje masnoće - stigma br. 3; - meso ispod prosječne masnoće - stigma br. 4
6
Kategorije za svinjetinu: - lojnica - stigma br. 1; - polugorijevanje - stigma br. 2; - šunka - stigma br. 3; - meso - stigma br. 4
7
Kategorije za janjetinu: - masnoća - stigma br. 1; - iznadprosječna masnoća - stigma br. 2; - srednja masnoća - stigma br. 3; - manja od prosječne masnoće - stigma br. 4