Ukrašavanje torte pečene kod kuće kreativan je i težak proces. Beletristika i maštarija čine kulinarsko remek-djelo od običnog jela. Ali što ako nakit od vrhnja umori, voće i bobice na torti su previše svjetovni, ali želim iznenaditi obitelj? Pokrijte tortu mastikom - neobičan izgled i ugodan okus neće vaše voljene ostaviti ravnodušnima.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za mastiks od čokolade i suflea "Marshmallow":
- 90 g sufle;
- 100 g tamne čokolade;
- 2 žlice vrhnja;
- 1 žlica maslaca;
- 200 g šećera u prahu.
- Za želatinski mastik:
- 10 g želatine;
- 50 g vode;
- 375 g šećera u prahu;
- 125 g škroba;
- nekoliko kapi limunovog soka.
- Za kremu od maslaca s proteinima:
- 4 bjelanjka
- 250 g granuliranog šećera;
- 300 g maslaca.
Priručnik s uputama
1
Napravite mastiku od čokolade i sufle od Marshmallow. U vodenoj kupelji otopite 100 g tamne čokolade. U to dodajte 90 g sufle. Zagrijavajte masu, miješajući, dok se sufle ne počne topiti. Dodajte 2 žlice vrhnja i 1 žlicu maslaca. Sve miješajte dok se ne dobije homogena masa, uklonite posuđe iz vodene kupelji i malo ohladite njezin sadržaj. Dodajte 200 g prosijanog šećera od glazure, izlijte ga u 1 žlicu i dobro promiješajte. Rezultat je elastično tijesto koje po konzistenciji podsjeća na plastelin. Ne smije se stezati za ruke.
2
Moguće je pripremiti želatinsku mastiku. Namočite 10 g želatine u 50 g hladne vode 20-30 minuta. Zatim posude s želatinom stavite u vodenu kupelj i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Pomiješajte 125 g škroba sa 375 g šećera u prahu. Prosijte dobivenu smjesu. Postepeno u želatinu dodajte škrob sa šećerom u prahu. Ulijte nekoliko kapi limunovog soka i gnječite dok ne postane glatko.
3
Pripremljeni mastik prema bilo kojem od recepata razvaljajte u sloj debljine 5 mm. Stol pospite šećerom u prahu ili škrobom. Promjer sloja treba biti jednak promjeru kolača + 2 njegove visine. Ako namjeravate saviti rubove mastika ispod donjeg kolača, dodajte još 4 cm.
4
Nježno i brzo prenesite mastiku na tortu. Pokrijte ga rukama posutim škrobom ili šećerom u prahu, nježno glatko obložite vrh torte, uklonivši sve nabore i zaglavljivanje.
5
Pomaknite se od vrha do dna, izravnajte stranice torte. Istovremeno poravnajte suprotne strane, to će vam pomoći da spriječite stvaranje nabora. Nježno izrežite mastiks na samom dnu torte ili ga savijte ispod torte.
6
Dobiveni kolač ukrasite figurama mastika i marcipana i poslužite.
Obratite pažnju
Za glađenje mastike na torti možete koristiti posebnu plastičnu lopaticu.
Korisni savjeti
Da mastika ne bi tekla na torti, pripremite kremu s uljem koristeći bjelančevine. Da biste to učinili, pomiješajte 4 proteina i 250 g šećera. Stavite masu u vodenu kupelj. Dodajte prstohvat soli šećeru i proteinima i grijete uz neprestano miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon toga posuđe uklonite iz vodene kupelji i stavite masu da se ohladi.
Umutite 300 g omekšanog maslaca dok ne postane kremast.
U drugoj posudi ohladite bjelanjke sa šećerom dok ne budu čvrsti.
Dodajte 1 žlicu maslaca umućenim bjelanjcima, dok nastavite šlag. Masa bi se trebala povećati u volumenu za jedan i pol do dva puta.
Šlag istucite dok sjaji.
Ovom kremom premažite vrh i stranice torte, izravnajte ih i tortu premažite mastikom.