Ribizla je bliski rođak koprive. Osim uobičajenog za mnoge crne i crvene ribizle, postoje i hibridi s ružičastim i bijelim bobicama. Po svojstvima su bliske sorti s crvenim plodovima. Sirova crna ribizla izvor je željeza, kalija, bakra, kalcija i fosfora. Crvena ribizla i njeni hibridi bogati su vitaminom A i luteinom. Nakon termičke obrade bilo koje ribizle sadrži samo vitamin C.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Pekmez od crnog ribiza
- - 3 šalice crnog ribiza;
- - 4 šalice granuliranog šećera;
- - 2 čaše vode.
- Džem od crvenog ribizla
- - 6 čaša crvene ribizle;
- - 2 šalice granuliranog šećera.
- Sirup od crnog ribiza
- - 3 šalice crnog ribiza;
- - 2 čaše vode;
- - 1 ¼ šalice šećera;
- - 1 štap cimeta.
Priručnik s uputama
1
Budući da i crna i crvena ribizla sadrže puno pektina, klasični džem od tih bobica ne djeluje, ali bez dodatnih sredstava za geliranje možete kuhati sjajan džem. Za preradu odaberite bobice na vrhuncu zrelosti. Ako je crna ribizla, onda izgledaju suho, tvrdo i zasićeno sjajno crno. Crvena ribizla trebala bi biti svijetla, bijela - gotovo prozirna, ružičasta - s jasnom sjenom. Svi hibridi zrelog ribizla zrele su bobice prelivene sokom, koje se lako odvajaju od stabljike.
2
Prije kuhanja, morate odvojiti bobice od gomile, na crnom ribizlu uz pomoć malih škara rezati "rep". Također je možete zabiti palcem i kažiprstom. Stavite bobice u štapić i isperite kuhanom toplom vodom.
3
Pekmez od crnog ribiza
Budući da je "koža" crnog ribiza prilično gusta, prije nje treba omekšati. Stavite bobice u zdjelu, prelijte dvije čaše vode i dovedite do vrenja, smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta. Uklonite s vatre, ostavite tavu da se ohladi i ostavite bobice u vodi preko noći ili 8-12 sati.
4
Dodajte granulirani šećer bobicama u tavi, vratite ih na štednjak i ponovno dovedite do vrenja. Kuhajte 2-3 minute, na jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi. Isključite toplinu, uklonite pjenu i pustite marmeladu 5 da se smrvi "odmori".
5
Džem stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce za konzerviranje, razvaljajte ih i spustite posebnim klinovima u lonac s kipućom vodom. Kuhajte 5 minuta. Uklonite konzervirani pekmez i ostavite staklenke da se ohlade na čistom, suhom ručniku.
6
Džem od crvenog ribizla
Crvena ribizla mnogo je manja od crne, a u njoj je toliko sjemena, ako ne i više. Da biste dobili lijep džem, izvadite ih.
7
Pomiješajte ribizlu i šećer u velikoj tavi i stavite na srednje jake vatre. Bobice će puknuti, marmelada će bubnuti i pjenati. Čim se to dogodi, smanjite toplinu na minimum i pirjajte pekmez sve dok se ne smanji za oko. Ostavite da se ohladi.
8
Obrišite smjesu za kolače kroz sitno sito. Dobivenu masu ponovo stavite na vatru i pričekajte da se volumen smanji još pola puta. Ostavite džem da se ohladi i stavite u sterilizirane staklenke. Može.
9
Crna ribizla može biti smrznuta ili sušena, poput borovnica, jagoda i mnogih drugih bobica. To ne možete učiniti i sa crvenom ribizlom i njezinim hibridima. Ne podnosi sušenje ili smrzavanje. Sirup se može napraviti od crne ribizle, koja se obično dodaje zapadno u alkoholna i bezalkoholna pića ili se koristi kao umak za palačinke ili sladoled. Takav se sirup čuva u hladnjaku do dva tjedna.
10
Sirup od crnog ribiza
Prokuhajte vodu, dodajte šećer, promiješajte i smanjite toplinu na srednju. Kad se šećer potpuno otopi, dodajte bobice i cimet. Kuhajte oko 5 minuta na laganoj vatri.
11
Ostavite da se smjesa malo ohladi, izvadite cimet i stavite bobice u fino sito, stavite ga nad posudu sa sokom. Bobice ne trebate brisati, ali morate ih lagano pritisnuti žlicom dok na vrhu ne ostane samo jedna pulpa. Sipajte dobiveni sirup u staklene boce.