Kada kupujete riječnu ili morsku ribu, vrlo je važno biti u mogućnosti odrediti njezinu kvalitetu. Kako ne biste pogriješili s izborom, potrebno je obratiti pažnju na njegove škrge, boju i oči, koji su glavni znakovi koji odaju stupanj svježine ribe.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Visokokvalitetna riba ima svjež, ne baš izražen miris, svojstven određenoj vrsti ribe (moru, rijeci ili jezeru).
2
Kvalitetna riba ima ravan trbuh, čiste, svijetle i blago konveksne oči. Ako se svježa riba uroni u hladnu vodu, ona će odmah otići na dno.
3
Svježa riba ima bijelo elastično i gusto meso. Vage bi se trebale čvrsto prilijepiti tijelu, biti sjajne i glatke. Svjetlina vage ukazuje na to koliko je riba svježa. Da biste odredili kvalitetu ribe, lagano je pritisnite prstom. U kvalitetnom, svježem proizvodu rezultirajuća fosa nestat će vrlo brzo.
4
Bistra sluz svježe ribe trebala bi ravnomjerno prekriti svu njezinu kožu. Što je teže odvojiti meso od kostiju, to je bolji proizvod.
5
U svježoj ribi škrge imaju svijetlo crvenu boju. Ako se iz nje pusti krv, one će biti svjetlije boje.
6
Kod svježe smrznute ribe škrge su sivkaste boje s blago crvenim tonom. Smrznuto, ima blijedu boju. Da biste shvatili koliko je svježa riba, probušite trup zagrijanim nožem. Kvalitetan proizvod neće emitirati neugodan miris.
7
Stajaća riba ima škrge smeđkaste, sive ili zelenkaste nijanse. Slina i cijelo truplo takve ribe neugodno mirišu. Oči ustajalog proizvoda su sive, potopljene i zamućene.
8
Da biste uklonili miris blata iz svježe ribe, utrljajte ga crnim paprom i koprom. Ostavite 30 minuta, zatim temeljito isperite hladnom vodom, osušite i počnite kuhati, tijekom čega dodajte i kopar.
9
Da biste uklonili miris blata s jezerske ili riječne ribe, očistite ga, očistite od ljuskica i temeljito isperite u strmom slanom juhu.
10
Da biste ribu uhvatili svježom tijekom ribolova, držite ih na kuhaču ili u kavezu u vodi ili ih zakopajte u mokri pijesak. A kad prevozite kući, ribu prekrijte koprivama ili grančicama ptičje trešnje.