Jedan od načina očuvanja povrća je napuniti ih marinadom. Kiselo povrće dodaje se salatama, prilozima, juhama, a poslužuje se i odvojeno kao međuobrok. Osim toga, kiselo povrće zadržava neke od korisnih elemenata u tragovima i vitamina.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- - 10 litara vode;
- - 80-120 g 80% esencije octa;
- - 500 g soli;
- - 400 g šećera;
- - 40 g hrena;
- - 100 g kopra;
- - 50 g lista celera i peršina;
- - 15 g gorkog kapsula;
- - 5 g lovorova lista;
- - 40 g češnjaka.
Priručnik s uputama
1
Pripremite nadjev od marinade. Isperite začine. Sitno nasjeckajte češnjak, hren, zelje. U veću posudu ulijte vodu, dodajte sol i šećer i kuhajte 10-15 minuta. Ulijte ocat, dodajte začine. Posudu zatvorite poklopcem i ostavite jedan dan tako da otopina bude zasićena okusom i aromom začina. Zatim filtrirajte gotovu marinadu preko gaza i zagrijte.
2
Kiselo povrće u drvenim bačvama ili staklenim staklenkama. Posude prethodno operite i parite. Pripremite marinade od jedne vrste povrća ili od njihove mješavine (miješano povrće). Sortirajte povrće - odaberite samo cijelo voće, bez truleži, modrica. Zatim ih operite, pripremite za kiselost, stavite čvrsto u posudu, napunite vrućom marinadom i zatvorite poklopcem.
3
Uklonite stabljike krastavaca, tikvica, tikvica i rajčice. Izrežite krupne plodove. Bugarski kupus uklonite gornje lišće, izrežite panj, nasjeckajte i prelijte kipućom vodom.
4
Podijelite glavu karfiola u cvatnje. Blanširajte s 10 g soli, 0, 5 g limunske kiseline na litru vode. Mrkvu ogulite, kuhajte 2–4 minute i narežite na krugove. Kuhajte repe oko sat vremena, ogulite, isperite hladnom vodom. Korijeno povrće narežite na male kocke, slamke ili kriške.
5
Potopite češnjak u toploj vodi 2 sata, ogulite i isperite. Hren operite, naribajte ili narežite na manje komade. Ogulite luk, izrežite korijenski režanj, spustite ga 2-3 minute u kipuću vodu, a zatim prelijte hladnom vodom. Ogulite bundevu, izvadite sjemenke, isperite i narežite na kockice.
6
Kiselo povrće čuvajte na 0–2 ° C. Nakon prolijevanja povrće će biti spremno za 1, 5 do 2 mjeseca.
Obratite pažnju
Česta upotreba kiselog povrća šteti zubnoj caklini zbog sadržaja octene kiseline.
Konzumiranje kiselog povrća treba biti ograničeno na osobe s aterosklerozom, hipertenzijom, bolestima bubrega, jetre, kardiovaskularnog sustava i gastrointestinalnog trakta.