Jesenske gljive najmasovnije su gljive u središnjoj Rusiji. Njihove brojne kolonije pojavljuju se na krošnjama drveća, panjevima i trupcima krajem kolovoza i oduševljavaju gljivare do prvog mraza. Medene gljive su najukusnije među lamelarnim gljivama (s izuzetkom gljiva i šafrana). Prikladni su ne samo za juhu i pečenje, već i za zamrzavanje, sušenje, kiselo i kiselo meso. Mnoge iskusne domaćice imaju svoje tajne ovih domaćih pripravaka, uključujući i brendirane recepte za kisele gljive.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Jesenske gljive
- Za marinadu (na 1 litru vode):
- ocat 9% - 50 ml
- šećer - 2 žlice.
- sol - 4 tsp
- lovorov list - 1 kom.
- klinčići - 2 - 3 kom.
- crni i sveži začin - nekoliko graška
Priručnik s uputama
1
Petljajte i sortirajte sakupljene jesenske gljive. Male i srednje gljive pogodne su za marinadu. Veliki je bolje sušiti. Noge meda agarica odraslih su grubo vlaknaste, preporučuje se da ih odrežete.
2
Gljive namočite kratko vrijeme u vodi, tako da ih je lakše osloboditi pijeska, zemlje, lišća i drugih šumskih krhotina. Temeljito isperite tekućom hladnom vodom. Istodobno će se kapice gljiva očistiti i od karakterističnih smeđih ljuskica.
3
Uzmite emajliranu ili nehrđajuću tavu. U nju stavite medene gljive, napunite vodom i dovedite do vrenja. Gljive ocijedite, ponovno temeljito isperite i napunite svježom vodom. Nakon što voda proključa, kuhajte još 30 do 40 minuta.
4
Bujon od gljiva nemojte sipati jer ćete na njemu napraviti marinadu. Iscijedite ga u zasebnu zdjelu i pomoću mjerne posude izmjerite volumen u litrama. Odmjerite pravu količinu sastojaka i dodajte ih dekociji. Marinadu dovedite do vrenja, na njih stavite gljive i kuhajte 15 minuta.
5
Dok marinada ključa, sterilizirajte staklenke i poklopce za njih. Najlakši način za to je u pećnici, zagrijanoj na 160 ° C. Stavite oprane vlažne limenke u pećnicu i zagrijavajte ih dok se ne osuše. Ne pretjerujte, u protivnom čaša može puknuti.Ako nema pećnice, sterilizirajte staklenke za par (na primjer, preko izljeva čajnika) ili kuhajte u vodi u velikoj posudi 15 minuta. Na dno posude morate staviti krpu ili tanjur kako banke ne bi pukle.
6
Rasporedite gljive u staklenke, prelijte marinadom i odmah zatvorite poklopce. Kisele gljive čuvajte na hladnom, tamnom mjestu (hladnjak, podrum, garaža).
Obratite pažnju
Smrznute gljive, koje se prodaju u supermarketima, također se mogu marinirati na ovaj način. Ne trebate ih odmrzavati. Izlijte izravno u kipuću vodu, kuhajte oko 10 minuta da se smrzne, i vodu ocijedite. Nastavite dalje s receptom.
Korisni savjeti
Ako više volite prirodniji okus gljiva, smanjite količinu octa.
Za gnječenje, češnjak se može dodati u marinadu.