Kapreri su plodovi i neobrijani pupoljci kaparitovog grma. Oni su kiseli ili slani - dobiva se začin posebnog ukusa i jakog mirisa. Kapreni su popularni kod kulinarskih stručnjaka iz Francuske, Italije i Grčke, ali mogu se naći i na policama naših trgovina.
Odaberite svoj recept
U koja se jela dodaju kapari?
Kapre se često dodaju hladnim umacima, koji se poslužuju uz meso, povrće i ribu. Zamijenjene su maslinama i poslužuju se s džinom, martinijem i votkom. Bez pupoljka kaparije nemoguće je napraviti klasični tartar, ravigot, remoulade i tapenade, sigurno će im se dodati u lijepu salatu od krumpira, zelenog graha i inćuna.
Kapreni su u savršenom skladu s maslinama, rajčicom, češnjakom, lukom, čili paprikom i lukom. U jela s tim pupoljcima možete staviti mnoge začine: ružmarin, bosiljak, miris peršina, mažuran, kopar, kadulju i metvicu. Neće biti dobro i maslinovo ulje.
Jedan od najjednostavnijih recepata s kaparima je umak koji se može poslužiti uz bilo koje jelo od tjestenine. Da biste to učinili, samo nasjeckanu papriku narežite na trakice i pržite u tavi s maslinovim uljem, a zatim dodajte cijele slane kaparice i lišće bosiljka.
Kako koristiti kaparice?
Kako bi ovaj začin dodao pikantnu aromu jelu, kapari se ne smiju kuhati. To će dovesti do gubitka ukusa ukiseljenih i slanih pupoljaka. Zato se kuharima savjetuje da začin poslužuju zasebno ili dodaju gotovom jelu.
Slani kapari se mogu konzumirati u cijelosti, ali to se ne bi trebalo činiti s kiselim. Bolje ih je sitno nasjeckati, pomiješati s uljem i biljem. I u ovom obliku dodajte umacima, preljevima za salatu i marinadama. Kisele kaprene možete koristiti uz mješavinu maslinovog ulja, ružmarina, timijana i origana.
Nažalost, u trgovini nije uvijek moguće naći pupoljke kaparije. Nemoguće je pronaći potpunu zamjenu za ovaj proizvod, ali moguće je spremiti jelo uz pomoć kiselih kornišona. Pri kuhanju ribe i mesa dopušteno je koristiti masline ili masline umjesto kaparica, a za umake - masline pomiješajte s limunovim sokom.