Iza fraze „indijski začini“ krije se čitav svemir različitih okusa i mirisa. Nije slučajno da biste u srednjem vijeku za vrećicu začina u Europi mogli dobiti bogatstvo. Svaki začin ima svoje tradicije upotrebe - neki su začini prikladni za slatka jela, drugi za začinjena. Neke se dodaju mesu, a neke riži.
Odaberite svoj recept
Svijet indijskih začina je ogroman. Indijska kuhinja koristi crni papar, kardamom, kurkumu, šafran i mnoge druge začine. Neki začini prikladni su za mesna jela, drugi - za povrće. Neki se začini koriste za bojanje hrane, a neki u kuhanju.
kardamom
Kardamom je mirisno sjeme biljke eletarije. U početku je rasla samo u jugoistočnoj Aziji i naširoko se koristila za kuhanje raznih jela. U stara vremena, kardamom je bio jedan od najskupljih začina, zbog čega je dobio nadimak "kraljica začina".
Kardamom se koristi u mljevenom obliku. Iz mljevenih sjemenki okus brzo nestaje, pa ga je preporučljivo kupiti u mahunama i samljeti neposredno prije dodavanja u jelo.
Ovaj začin ima izražen okus, pa ga trebate dodati u hranu u malim količinama. U Indiji i na Istoku kardamom se dodaje čaju i kavi te slatkim i slanim jelima. Kardamom daje jedinstven ukus i aromu mesu, marinadama, krastavcima i slastičarnama.
muškatni oraščić
Muškatni oraščić je integralni ili mljeveni orašći plod. Moluci se smatraju njegovom domovinom. Ovaj orah sadrži veliku količinu esencijalnog ulja. Plodovi muscatela imaju gorući, začinjen okus i jaku aromu. U srednjem vijeku ovaj se začin dodavao ne samo hrani, već čak i pivu. Sada se na Istoku muškatni oraščić koristi u pripremi juha i slatkiša.
kurkuma
Kurkuma je dugo osušeni prah iz korijena tropske biljke kurkume. Šetajući trgovinama u kojima se prodaju začini, kurkuma se može odmah razlikovati - to je prah zasićene narančaste boje. U indijskoj kuhinji kurkuma se koristi kao jeftina zamjena za šafran, a njegova jela oboji u žuto. Kurkuma se također široko koristi u pripremi mješavina za curry.