Da bi se napravilo tijesto od kvasca, kvasac se razrjeđuje u toplom mlijeku ili vodi, dodaje se brašno i dobro se miješa, posipa brašnom; Nadalje, posuđe u kojem se pripremaju dobro se veže ručnikom ili ubrusom i stavlja na toplo mjesto tako da tijesto dođe gore.
Odaberite svoj recept
- Tijesto dozrijeva, dok se udvostručuje, vrh je prekriven mjehurićima, to je znak da je tijesto spremno.
- U tijesto se dodaju jaja i sol, dodaju se arome, doda brašno i tijesto mijesi dok se ne dobije homogena masa.
- Dalje se dodaje prethodno zagrijani maslac.
- Tijesto dobro razvaljajte u šalici i raširite na dasci koja mora biti posuta brašnom. Dalje, tijesto se mora mijesiti do elastičnog stanja, mora se odvojiti od ruke.
- Gotovo tijesto se vraća u posuđe, veže i stavlja na toplo mjesto sat i pol da zrije.
Određivanje spremnosti testa prilično je teško, ima različitu konzistenciju, stoga se proces fermentacije odvija na različite načine. Na primjer, u tijestu je proces fermentacije brži nego u gustom tijestu. Beskvasno tijesto može se odrediti po znakovima koji karakteriziraju njegovu zrelost: ako je tijesto nedavno zamijećeno, vlažno je i često gusto, kada je tijesto zrelo, povećava se u volumenu, jedan i pol ili dva puta, postaje bujno, glatko i elastično. Tijesto će biti ukusnije i aromatičnije ako mu dodate aromatične tvari. Prije miješanja tijesta moraju se temeljito usitniti.
Ako u tijesto stavite puno soli ili šećera, proces fermentacije će se usporiti ili potpuno zaustaviti.
Ako se tijesto ne valja, ohlađeno tijesto na 10 ° C - potrebno je zagrijati na 30 ° C, a tijesto je previše toplo, potrebno je ohladiti na 30 ° C i dodati malo kvasca.
Tijesto možda nije prikladno zbog kvasca loše kvalitete. Da biste provjerili kvalitetu kvasca, potrebno je pripremiti mali dio spužve i pospite je po vrhu brašnom. Ako se nakon pola sata ne pojave pukotine u sloju brašna, možemo zaključiti da je kvasac loš. U ovom slučaju morate uzeti druge.
Da biste uspješno pripremili tijesto s kvascem, morate slijediti sva gore navedena pravila, tada će vas pečenje oduševiti.