Palačinke s kvascima posebno su porozne, zbog čega se one jednostavno tope u ustima. Ako pečete od gustog tijesta, dobit ćete veličanstvene pecive, a od tekuće - otvorene palačinke "čipke". Okus takvih proizvoda je poseban, s blagom ugodnom kiselošću. Palačinke s kvascima od davnina su se pekle u Rusiji. Oni su u kuhinjama drugih naroda.
Odaberite svoj recept
Da bi palačinke uspjele
Palačinke s kvascima obično se pripremaju u tri faze:
- Prvo - kuhanje tijesta, mješavina tople vode (mlijeka) s kvascem i brašnom. Daju joj vremena da umnoži kvasac i počne lučiti plin. Kad su površina prekrivena mjehurićima, domaćice kažu da se tijesto "približilo".
- Uvođenje preostalih proizvoda i miješanje tijesta.
- Pečenje.
U nekim receptima kvasac se dodaje odmah u tijesto - ovo je nemasna metoda. Ali u oba slučaja, tijesto nakon kuhanja treba stajati toplo i rasti u količini dva do tri puta. U pravilu se tijesto nekoliko puta spušta, miješajući i ponovo se diže.
To traje nekoliko sati. Odnosno, palačinke s kvascem kuhaju duže nego soda i kefirom. Ali ne bojte se: većinu vremena domaćica provodi na čekanju, a ne na sitnice kod štednjaka.
A sada nekoliko općih savjeta za uspješno pečenje palačinki:
- Treba upotrijebiti svježe prosijano brašno jer među zrnima ostaje puno kisika. Neke domaćice izlijevaju brašno kroz malo sito izravno u posuđe u koje se miješaju tijesto.
- Bolje je kupiti jaja najbolje kvalitete. To poboljšava ukus proizvoda i njihovu sjaj.
- Preferira se svježi prešani kvas. Dobro se slažu sa višestrukim dizanjem tijesta. Ako nemate težinu, sljedeće informacije pomoći će vam u određivanju potrebne količine kvasca: komad veličine kutije za kuglice teži oko 25 g.
- Kvasac treba razrijediti u vodi ili mlijeku na temperaturi od 30-35 stupnjeva.
- Gotovo tijesto ne bi trebalo dugo miriti, inače će okus postati previše kiseo, a sjaj palačinki će se smanjiti.
- Tijesto s kvascem boji se propuha. Zato tijekom kuhanja zatvorite prozore i prozore u kuhinji. Samo tijesto je tijekom ustajanja prekriveno gustim ubrusom, poklopcem ili stegnuto ljepljivim filmom.
Pećnica za palačinke je bolja u tavi od lijevanog željeza s debelim dnom, dobro je zagrijavajući. Posude su podmazane biljnim uljem ili komadom luka (prikladno ga je narezati na vilicu). Tijesto za široke palačinke prelije se po loncu i peče s obje strane.
Pšenične palačinke
"Klasične" palačinke ruske kuhinje. Muči se s njima puno, ali barem daju rezultat gozbi! U receptu se koristi velika količina proizvoda. Ako se ne očekuje da vam je stol prevelik, uzmite samo pola manje.
sastojci:
- pšenično brašno -1 kg
- jaja - 2 kom.
- mlijeko - 5 čaša
- rastopljeni maslac - 3 žlice. žlice
- kvas - 40 g
- sol - 1, 5 tsp
Trebat će vam i pola litre kuhane vode.
Opis korak po korak:
- Kuhanje tijesta. Kvas razrijedite u toploj vodi, dodajte 300 g (ili malo više) brašna, promiješajte. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu.
- Razbiti jaja i složiti proteine i žumanjke u različite zdjele. Vjeverice se sakriju u hladnjaku. Zagrijte mlijeko na toplom (35-40 stupnjeva). Otopite maslac.
- U odgovarajuće tijesto dodajte šećer, sol, žumanjke i maslac. Dobro promiješajte.
- Polako dodajte ostatak brašna, miješajući. Istovremeno ulijte mlijeko u čašu. Zamijesite tijesto da bude homogeno.
- Pokrijte tijesto i ostavite da se diže. Kad „naraste“, spuštajte ga uz miješanje.
- Drugim porastom testa izvadite proteine i temeljito ih tuku dok ne porumene. Dodajte ga ukupnoj masi, promiješajte. Ostavite da se tijesto digne treći put.
Konačno, nakon sljedećeg uspona, možete se ispeći. Svaki je proizvod, dok je vruć, podmazan maslacem.
Poslužite takve palačinke sa kiselim vrhnjem, kao i raznim nadjevima. Tradicionalni Rusi su crveni kavijar, slani losos ili file od haringe, skuta sa kiselim vrhnjem.
Nepečene palačinke
sastojci:
- brašno - 3 šalice slide
- mlijeko - 3 šalice
- jaja - 2 kom.
- maslac - 2 žlice. žlice
- kvas - 30 g
- šećer - 2 žlice. žlice
Pripremite i malo biljnog ulja i soli.
To radimo:
- Zagrijte mlijeko. U posudu ulijte pola čaše u koju ćemo mijesiti tijesto. U ovom mlijeku razrijedite kvasac, šećer i sol.
- Sada kroz ostatak mlijeka i jaja sve dobro promiješajte. Postepeno ulijte u brašno. Umiješajte tijesto šlagom dok ne postane glatko.
- Otopite komadić maslaca - i također umijesite u tijesto. Sve promiješajte.
- Ostavite tijesto poklopljeno 3-4 sata. Tijekom tog razdoblja smjesu treba nekoliko puta izostaviti.
Poslužite vruće, namazano kremastim (najukusnijim - rastopljenim) maslacem.
Palačinke od ribljih mreža
Glavna stvar u pripremi tankih palačinki "u rupu" je tijesto i nema odstupanja od recepta! Ostalo je jednostavno.
Potrebni su:
- mlijeko - 1 staklena lica
- voda - 1 staklena lica
- brašno - 300 g
- šećer - 2 žlice. žlice
- suhi kvasac - 1 tsp
- biljno ulje - 2 žlice. žlice
Priprema:
- Malo ugrijte vodu s mlijekom. Ulijte mali volumen za tijesto. Bolje je uzeti zdjelu ili tavu, u koju ćemo zatim napraviti tijesto.
- Ulijte kvasac, žlicu šećera i tri do četiri žlice brašna. Ostavite oko 20 minuta ispod poklopca ili ubrusa.
- Miješajući, dodajte u tijesto preostalu smjesu mlijeka i vode, brašno, sol i ostatak šećera. Ne zaboravite na biljno ulje. Sada možete mijesiti tijesto.
- Ostavite da se tijesto digne, držeći ga toplo oko sat vremena.
Pecite dok svijetlo zlatno rumenilo ne pokušavajući pretjerati s tankim proizvodom. Svaku palačinku podmažite uljem - i na stolu!
BOGATI
Palačinke s nježnim kremastim okusom.
Potrebni proizvodi:
- brašno - 2, 5 šalice
- jaja - 2 kom.
- mlijeko - 2 šalice
- vrhnje - 1 šalica
- maslac - 2 žlice. žlice
- kvas - 20 g
Uz to vam treba žlica šećera, malo soli i prokuhana voda.
Kako kuhati:
- Otopite kvasac u maloj količini vode. Dodajte čašu malo ugrijanog mlijeka, žličicu šećera i 1/2 cijelog brašna. Držite toplo.
- Žumanjke odvojite od proteina. Žumanjke pomiješajte s preostalim mlijekom, odmah otopite sol sa šećerom.
- Kad tijesto naraste na pola, u njega ulijte mliječno-jajnu smjesu. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Na kraju ovog koraka unesite i rastopljeni maslac. Ostavite tijesto da se digne.
- Kad se tijesto digne, izvadite bjelanjke i premažite ih vrhnjem (po mogućnosti mikserom ili mikserom). Ulijte pjenu u tijesto, promiješajte. Ostavite da se tijesto opet digne - i spremno je za pečenje.
Takve se palačinke mogu učiniti slatkijima povećanjem posluživanja šećera.
bez mesa
Ove palačinke ne sadrže životinjske proizvode. Odnosno, mogu ih jesti vjernici tijekom posta, kao i vegani. Pored toga, takvo jelo sadrži manje kalorija od običnih palačinki.
Potrebni su:
- brašno - 2 šalice
- kuhana voda - 2 tanke čaše (200 ml u svakoj)
- kvas - 20 g
- šećer - 2-3 žlice. žlice
- sol
- suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice
Kuhanje je vrlo jednostavno:
- Za tijesto u jednoj čaši vode razrijedite kvasac, žlicu šećera i par žlica brašna. Ostavite oko četvrt sata.
- Druga čaša vode je lagano zagrijana, u kombinaciji s tijestom. Promiješajte, dodajte šećer i brašno, sol. Miješajte dok ne postane glatko, ulijte biljno ulje. Ostaviti da se digne.
- Nakon 40-60 minuta, tijesto spustite i ponovo ostavite. Ponovite postupak još nekoliko puta - i možete u tavu.
Mršava palačinka se prži samo u biljnom ulju i podmazuje je. Ali da im pošaljete džem, džem ili džem vrlo je prikladno.
Palačinke od mrkve
Mnoga kulinarska otkrića otkrivaju nam nacionalne recepte naroda Rusije. Na primjer, Chuvashs. Jako vole jela s povrćem, koje se dodaju čak i palačinkama i palačinkama. Ispod je recept za palačinke s kvascem s mrkvom.
sastojci:
- bijelo brašno - 100 g (oko 2 do 3 faset čaše)
- mrkva - 300 g (oko tri srednje mrkve)
- mlijeko - 2⁄3 čaše s licu
- jaje - 1 kom.
- kvas - 15 g
- maslac - 3 žlice. žlice
Također će trebati soli i šećera po ukusu, kao i malo više od pola čaše kuhane vode. Za prženje koristite biljno ulje ili životinjsku mast.
Tijesto pripremamo u fazama:
- Mrkvu kuhajte u kipućoj vodi sat vremena. Ohladiti, oguliti. Samljeti u pire krumpir. Ranije su domaćice za to koristile sito, ali danas je problem lakše riješiti mikserom.
- Uzmite tavu, kombinirajte u njoj mješavinu mrkve sa pola mlijeka. Stavite na vatru i ostavite da prokuha. Ostavite tavu na štednjaku.
- Nježno ulijte pola brašna izravno u kipuću smjesu, tuku dok glatka. Dodajte ostatak mlijeka tankim tokom, miješajući buduće tijesto. Izvadite posuđe iz štednjaka.
- U međuvremenu, kvasac razrijedite u toploj vodi i ostavite na toplom mjestu. U zasebnom tanjuru pobijte jaje.
- Kad se tijesto malo ohladilo, ulijte jaje i dodajte ostatak brašna. Zatim dodajte kvasac. Pobijedite i pričekajte ponovo kad tijesto „naraste“.
- Otopite maslac, ulijte u tijesto. Dodajte sol, šećer i žlicu tople vode iz kotlića. Miješajte dok tijesto ne počne bubnuti.
Nakon testa ponovno se pojačavaju. Kad se udvostruči, možete pržiti.
Takve se palačinke jedu vruće sa kiselim vrhnjem, džemom ili džemom.
