Ale je posebna vrsta piva dobivenog vrhunskom fermentacijom. Istina, ale je malo jači, a istovremeno često ima zanimljiv slatkast okus, kao što je uobičajeno da mu se po raznim receptima dodaju med, šećer ili karamela.
Odaberite svoj recept
Razlike između ale i piva
Smatra se da su je Englezi izmislili Englezi početkom 7. stoljeća. Do šesnaestog stoljeća tehnologija pripreme ovog pića promijenila se: pivovare su svugdje počele koristiti hmelj. Prije no što je hmelj dovezen iz Nizozemske u Englesku, riječ "el" označila je pića koja su dobivena kao rezultat fermentacije bez dodavanja hmelja.
Izrada aleja traje u prosjeku oko 3-4 tjedna. Neke sorte zahtijevaju duži proces proizvodnje, a u nekim slučajevima to može potrajati i do 4 mjeseca.
Različite vrste alesa razlikuju se prema vrstama korištenih starter kultura i temperaturi fermentacije. Ovo piće se razlikuje od piva ne samo vrstom fermentacije, već i činjenicom da se ales nikad ne pasterizira ili sterilizira. Mirna dugotrajna fermentacija na umjerenoj temperaturi dovodi do toga da kvasac izdvaja estere i razne aromatične i aromatične proizvode, što aleji daje zanimljiv "voćni" okus. Jednom kada je alej spreman, izlije se u bačve ili boce, doda se malo šećera za nastavak fermentacije, a zatim se naljuti. Ale sazrijeva izravno u posudama nekoliko tjedana.