Egzotična artičoka najbliži je rođak običnog čička. Neotvoreni "pupoljci" ove biljke idu u hranu. Širom svijeta postoji pedesetak sorti artičoka, najpopularnije u mediteranskoj kuhinji.
Odaberite svoj recept
Kako odabrati artičoke
Sezona za artičoke započinje u ožujku, a završava u svibnju. Gotova, ova biljka ima ugodan slatko-orašasti okus. Da biste ga potpuno osjetili, ne biste trebali pravilno pripremati artičoke, već ih odabrati i znanjem. Potrebni su vam teški "pupoljci" s čvrsto pritisnutim listovima sočne tamnozelene boje. Ako stisnete artičoku, trebao bi lagano puknuti. Što je manji "pupoljak", to će osjetiti okus artičoke, ali veliki, natečeni pupoljci imaju osjetljivu jezgru. Ne kupujte sporije artičoke sa suhim ili ispucanim lišćem.
Svježi artičoke čuvaju se neoprani u hladnjaku, stavljaju u plastičnu vrećicu. Tako mogu ležati do 5-7 dana.
Kako izrezati artičoku prije kuhanja
Artičoke operite malo prije kuhanja i odrežite stabljiku što je moguće bliže bazi. Često se biljka služi tako da lišće stavi na tanjur, za to se dno artičoke malo reže. Listove blizu stabljike treba ukloniti. Oštrim nožem odrežite same krajeve svih ostalih listova. Oni su, kao i svaki čičak, bodljikavi. Ova se operacija također može obaviti velikim, oštrim škarama. Vrhovi izrezanih listova mogu se poprskati limunovim sokom kako ne bi potamnili od kontakta sa zrakom.
Vrlo mlade, male artičoke kuhaju se cijele, bez obrezivanja stabljike, „trnja“ ili dna.
Kako kuhati i jesti artičoke
Najlakši način za uživanje u okusu artičoka je kuhanje na pari ili kuhanje i posluživanje uz rastopljeni maslac, domaću majonezu ili nizozemski umak. Da biste stapali biljku, raširite je s dnom prema dolje u dvostrukom bojleru ili filcu za dodavanje filtra iznad parne kupelji, poklopite i obradite parom 20-25 minuta. Artičoke se kuhaju u blago zasoljenoj vodi, u loncu od nereagenskog materijala 20-30 minuta, ovisno o veličini "pupova".
Kuhane artičoke možete prerezati na pola i lagano pržiti u tavi ili roštilju.
Gotove artičoke rasporedite na tanjur, odrežite list i pojedite, umočite u ulje ili umak. Nakon što se pojedu svi listovi, otkidaju se ljuskavi školjci iz jezgre i uživaju u njegovom ukusu. Također, isjeckani listovi i sjeckana jezgra artičoka mogu se dodati u tjesteninu ili salatu.
Da bi napravili juhu od artičoka, rastavljaju se na lišće, sjeckani, oslobađaju jezgru, izbacuju školjku i sječe se "srce". Komadiće artičoka stavite zajedno s nasjeckanim porilukom i češnjakom u tavu s otopljenim maslacem, lagano pržite, prelijte kipućom vodom ili pilećim lukom i kuhajte sat vremena, začinite solju i začinskim biljem poput timijana i peršina. Zeleno se izvadi, juha se pire i začini teškom kremom.
Srodni članak
Kako najbolje kuhati artičoke