Acidofilno mlijeko - mlijeko obogaćeno acidofilnim bakterijama mliječne kiseline, što mijenja njegovu teksturu, okus i svojstva. Vjeruje se da takav proizvod pomaže poboljšati probavu i antialergenski je.
Odaberite svoj recept
Proizvodnja i skladištenje acidofilnog mlijeka
Acidophilus mlijeko proizvodi se iz običnog pasteriziranog mlijeka dodavanjem posebnih bakterija mliječne kiseline: acidophilus bacillus, streptokok mliječne kiseline i kefir gljiva. Ovaj postupak nalikuje uobičajenoj fermentaciji, koja se odvija unutar 12 sati pri temperaturi ne nižoj od 32 ° C. U takvim uvjetima acidofilne bakterije konzumiraju malu količinu laktoze sadržane u mlijeku. Kao rezultat toga, proizvod postaje gušći, a njegov okus postaje kiseli.
Hranjiva vrijednost acidofilnog mlijeka praktički se ne razlikuje od normalne. Sadrži istu količinu kalcija i proteina, ali udio kalorija je malo veći.
Acidofilno mlijeko, poput ostalih mliječnih proizvoda, treba čuvati u hladnom okruženju, poput hladnjaka. U pravilu se acidofilno mlijeko kuhano kod kuće čuva tjedan dana, a kupljeno u trgovini ima duži rok trajanja. Aktivne bakterije uključene u njegov sastav mogu se nastaviti razmnožavati od trenutka proizvodnje takvog proizvoda, pa ga je nemoguće koristiti nakon isteka roka trajanja. Također, mlijeko treba sipati ako se promijeni njegova boja ili miris.