U Rusiji je uobičajeno označiti pileća jaja kombinacijom slova "D" ili "C" i znakom koji označava kategoriju proizvoda. Što znače ove oznake na ljusci i o čemu ovisi kategorija proizvoda?
Odaberite svoj recept
Koja je razlika između prehrane i stolnih jaja
Prvi znak u označavanju jaja - slovo "D" ili "C" znači da je dodijeljen dijetalnim ("D") proizvodima ili jelima ("C").
Jaja se smatraju dijetalnim u roku od tjedan dana nakon što ih je piletina položila - prema tome, vrijeme njihove prodaje ne može biti duže od sedam dana. Označeni su crvenim žigom, a datum sortiranja obvezno se primjenjuje (od tog trenutka počinje "starost" proizvoda).
Jaja s oznakom "D" preporučuju se djeci i dijetnoj hrani, a posebno su ukusna (vjeruje se da je najbolje jesti jaja 3-4 dana nakon polaganja). Međutim, u trgovinama se takvi proizvodi mogu naći rijetko, pogotovo u onim regijama u kojima peradarstvo nije vrlo razvijeno: uostalom, dok dijetalna jaja dostignu potrošača, već mogu preći u kategoriju "kantina".
Jaja na stolu označena su plavim žigom slovom „C“, a razdoblje njihove primjene je 25 dana od trenutka rušenja, a naznaka datuma razvrstavanja na ljusci više nije obvezna (pod uvjetom da se te informacije nalaze na ambalaži proizvoda).
Koje su kategorije pilećih jaja
Pileća jaja su prema veličini podijeljena u 5 kategorija i označena brojevima od 1 do 3, odnosno slovima "O" ili "B".
Označavanje "3" - jaja treće kategorije, najmanja. Njihova "izračunata" prosječna težina je 40 grama, težina pojedinog jajeta može se kretati od 35 do 44, 9 grama. Mala jajašca najčešće polažu mladi pilići, oni su vrlo ukusni, ali se rijetko pojavljuju na policama trgovina - kupci ne vole takvu "sitniš".
Označavanje "2" je druga kategorija, jaja su težina od 45 do 55, 9 grama. Prosječna težina jaja druge kategorije je 50 grama. A ako oduzmete težinu ljuske (koja čini oko 12% mase jaja) - takvo će jaje težiti od 40 do 50 grama. Upravo se ta jaja u receptima smatraju "prosječnim" (procijenjena težina "sadržaja" jaja u domaćem kuhanju uzima se kao 40 grama).
Označavanje "1" - jaja prve kategorije, čija težina može biti od 55 do 64, 9 grama, a prosječna težina u skladu sa standardima od 60 grama. Jaja ove kategorije težine često se nalaze na policama trgovina i smatraju se najuravnoteženijim sastavom. Moderne domaćice ih najčešće nazivaju "prosječnima", a međusobno dijele kulinarske recepte.
Označavanje "O" znači "savršeno". Prosječna masa jaja izabrane kategorije je 70 grama (od 65 do 74, 9). Takva jaja već stvaraju dojam da su velika i potražuju ih kupci - posebno uzimajući u obzir činjenicu da se, s obzirom na težinu “sadržaja”, obično ispada da je malo isplativije kupiti ih nego jaja prve kategorije.
Označavanje "B" postavlja se na jajima najviše kategorije - njihova težina ne može biti niža od 75 grama (gornja granica nije ograničena, prosječna vrijednost je 80 grama). Takva su jaja najskuplja, ali treba imati na umu da, bez uzimanja u obzir ljuske, jedno jaje s oznakom "B" gotovo je jednaka težini svojoj dvojici "braće" iz druge ili treće kategorije.
Podjela jaja u kategorije provodi se samo težinom, a na to ne utječu niti drugi faktori. I dijetalna i stolna jaja mogu pripadati bilo kojoj kategoriji dimenzija; ljuska jaja može biti bijela ili smeđa. Jaja obogaćena jodom, selenom ili drugim elementima u tragovima također ne moraju pripadati odabranoj ili najvišoj kategoriji: mogu biti bilo koje veličine.
Dakle, oznaka „C2“ znači da imamo stolno jaje druge kategorije, „DO“ - selektivno dijetalno jaje, „CB“ - stolno jaje najviše kategorije i tako dalje.
Koje bi se druge informacije mogle nalaziti na ljusci jaja?
Pečat koji se koristi za označavanje jaja može sadržavati ne samo podatak o stupnju svježine i kategoriji proizvoda, već i dodatne informacije. Najčešće je to:
- datum sortiranja i datum isteka,
- naziv peradarske farme,
- zaštitni znak proizvođača.