Gljive gljive svoje su ime dobile po riječi "jako" - zbog svoje mesnatosti i masivnosti. Raste u crnogoričnim šumama i po svojim kvalitetama idealne su za obradu. U Rusiji se već odavno cijene slane grudi s kojima je čak i post posta postao svečan. Slane i kisele gljive izvrsno su predjelo, ukusno i ustima.
Odaberite svoj recept
Kako pravilno pripremiti gljive za kiselost
Budući da ova gljiva raste na vlažnim mjestima pod debelim slojem iglica, mora se preraditi prije ukiseljenja. Gljive stavite u zdjelu ili veliku zdjelu, napunite hladnom vodom i ostavite stajati pola sata da se prljavština koja se lijepila za šešire malo omekša.
Svaku gljivu isperite tako da šešir očistite čvrstom spužvom za pranje posuđa ili starom četkicom za zube. Odrezati noge, ostavljajući samo 1/3. Veliki šeširi izrezani na 2 dijela. Prilikom pranja gljive sortirajte tako da u marinadu uđu samo mladi neformirani primjerci, a ne crvi i bez mrlja hrđe.
Karakteristična karakteristika grudi je gorčina, da bi se uklonili, one moraju biti natopljene u slanoj i zakiseljenoj vodi. Za 1 g vode potrebno je 10 g soli i 2 g limunske kiseline, vodu treba mijenjati dva puta dnevno - ujutro i navečer. Imajte na umu da je ova faza obvezna kod branja gljiva, dok kuhati čak i u nekoliko voda, gorčina gljiva neće u potpunosti nestati.
Ako je soba u kojoj stoje grudi vrlo topla, vrijeme natapanja može se smanjiti na dan i pol.
Kako kisele gljive
Recept za kisele gljive, odaberite prema želji. U tradicionalnom receptu za 1 kg pripremljenih za namazanje grudi trebat će vam:
- 1, 5 tbsp sol;
- 3 komada klinčića;
- 1, 5 čaša vode;
- 1 žlica 9% octa;
- 3 graška papra;
- ½ žličice sjemenke kopra;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 lišća lavrushke.
Natopite natopljene gljive u tavu, prelijte hladnom vodom i nakon ključanja kuhajte na srednje jakoj vatri 20-30 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Ocijedite i položite gljive. Ulijte marinadnu vodu u tavu, stavite sol i začine, osim češnjaka. Kad marinada počne ključati, stavite grudi i kuhajte još 15 minuta.
Prorezom žlicom razvucite grudi u sterilizirane staklene staklenke, izlijte ih u nasjeckani veliki češnjak, prelijte vrućom marinadom i razvaljajte staklenke. Okrenite ih i pričekajte da se ohlade. Zatim je odnesite na hladno, tamno mjesto.
Hladna metoda soljenja gljiva, koja se tradicionalno koristi u Rusiji, omogućuje vam maksimalno očuvanje svih korisnih tvari koje se nalaze u gljivama, uključujući vitamine.
Možete guliti gljive već sljedećeg dana, to je sasvim dovoljno da se ne otrovate. Ali nije dovoljno da su gljive zasićene aromama marinade. Stoga je klasični termin njihove spremnosti 30-40 dana. Moram tolerirati, ali vrijedi.
Srodni članak
Nakon koliko gljive možete pojesti nakon soljenja